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Ibéricos de
Salamanca
EL CUM LAUDE DE LOS IBÉRICOS

NOTICIAS

El cerdo ibérico
18/11/2020
El cerdo ibérico. Cultura y tradición.

Tras habernos aproximado al cerdo ibérico en pasados artículos sobre su alimentación, sus características físicas o su origen, en esta ocasión vamos a acercarnos a la tradición y cultura que existe en torno a este mítico animal de nuestra geografía.  El cerdo en el tiempo Se tienen evidencias que en época romana ya se producían jamones y que el cerdo constituía un pilar de la alimentación de la época. A lo largo de los siglos, esto no solo no ha cambiado si no que poco a poco la relevancia del cerdo en la gastronomía y sociedad españolas ha ido in crescendo. Algunas fuentes establecen que en la Edad Media, durante la reconquista cristiana de la Península, la matanza del cerdo obtuvo una relevancia social y cultural muy importante al utilizarse como un símbolo de separación de la religión musulmana y así evitar posibles represalias por parte de la Inquisición.  La matanza del cerdoDespués de esta pequeña contextualización histórica, no podemos dejar de profundizar en este aspecto cultural en torno al cerdo. A lo largo de los siglos se ha realizado esta actividad que poco a poco se fue convirtiendo en un esperado evento social y familiar. Como hemos visto la matanza del cerdo proviene de siglos atrás, pero fue más recientemente cuando empezó a originarse lo que en el pasado siglo XX era ya un evento festivo muy esperado por familias y pueblos enteros, en el que familiares y amigos se juntaban y ayudaban en todas las tareas en una época en la que ya el frío ya se notaba. No en vano, el día de San Martín, por eso de "a cada cerdo le llega su San Martín", es el 11 de noviembre. Sin embargo, la matanza, dependiendo del lugar, se realiza en unos meses u otros a lo largo de la temporada invernal.Actualmente esta tradición está perdiendo repercusión debido, en gran medida, a la despoblación de las zonas rurales o los cambios culturales y sociales tan drásticos que estamos viviendo.  El cerdo en la literatura y la televisiónAdemás de su faceta histórica y tradicional asociada principalmente a la matanza, el cerdo también ha estado presente en la literatura y en la televisión, mostrando la relevancia que tiene este animal en nuestra cultura. Libros como Los tres cerditos o Rebelión en la granja, películas como Babe, el cerdito valiente y dibujos animados como Peppa Pig ponen de manifiesto que el cerdo ha estado muy presente en el imaginario y la creatividad de nuestra sociedad presente y pasada. Niños y adultos estamos muy familiarizados con este animal con el que hemos estado, estamos y estaremos unidos indivisiblemente a lo largo de las épocas y es que, el cerdo y, más concretamente, el cerdo ibérico forma parte de nuestra cultura, de nuestra tradición y de nuestra vida.  
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Sorteo Navidad
16/11/2020
Bases Sorteo Navidad Ibéricos de Salamanca

Desde Ibéricos de Salamanca queremos que esta Navidad la celebres con los mejores ibéricos y que tus platos tengan un sabor excepcional. Por eso vamos a sortear un lote cada semana hasta que llegue la Navidad.¿El premio? 6 lotes de nuestras empresas asociadas que se sortearán en el siguiente orden: 1ª semana. 16 - 22 de noviembre: lote de Embutidos Flores 2ª semana. 23 - 29 de noviembre: lote de Jamón El Coto Ramos 3ª semana. 30 - 6 de diciembre: lote de Florencio Gómez S.A. 4ª semana. 7 - 13 de diciembre: lote de Sánchez Montero - Frial Gourmet 5ª semana. 14 - 20 de diciembre: lote de Embutidos Ibisma 6ª semana. 21 - 27 de diciembre: lote de Industrias Cárnicas IglesiasCada semana el sorteo comenzará el lunes y finalizará el viernes al nombrar al ganador. El lote será sorteado entre todos las personas que participen en Facebook e Instagram, habiendo un único ganador por lote que saldrá del total de participantes entre ambas redes sociales. A continuación os detallamos las bases legales, por si queréis ampliar la información. Bases legales de participación en la Promoción 1.- EMPRESA ORGANIZADORA DE LA PROMOCIÓN La empresa Ibéricos de Salamanca con domicilio en C/Hoces del Duratón, 30-34 Polígono Industrial El Montalvo II 37008 Salamanca y C.I.F G37377728 organiza con fines promocionales el sorteo (en adelante, "la Promoción") de ámbito nacional, a desarrollar a través de Internet, exclusivo para usuarios residentes en España de acuerdo con lo dispuesto en el apartado de condiciones para participar.  2.-FECHA DE INICIO Y FECHA DE FINALIZACIÓN La Promoción  se iniciará el día 16 de noviembre de 2020 y finalizará el día 23 de diciembre de 2020 a las 12 horas en Facebook e Instagram. Los ganadores se publicarán cada viernes, salvo el último sorteo que finalizará el día 23 de diciembre (miércoles) a las 12.00. Se realizarán 6 sorteos divididos en 6 semanas de la siguiente manera:  1ª semana. Inicio sorteo: lunes 16 de noviembre. Fin del sorteo: viernes 20 de noviembre a las 12:00. Lote formado por ½ CHORIZO IBÉRICO DE BELLOTA, ½ SALCHICHÓN IBÉRICO DE BELLOTA y 1 LOMITO IBÉRICO aportado por Embutidos Flores. 2ª semana. Inicio sorteo: lunes 23 de noviembre. Fin del sorteo: viernes 27 de noviembre a las 12:00. Lote formado por ½ CHORIZO IBÉRICO DE BELLOTA, ½ SALCHICHÓN IBÉRICO DE BELLOTA y 1/3 LOMO DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO aportado por El Coto Ramos.3ª semana. Inicio sorteo: lunes 30 de noviembre. Fin del sorteo: viernes 4 de diciembre a las 12:00. Lote formado por ½ CHORIZO IBÉRICO DE BELLOTA, ½ SALCHICHÓN IBÉRICO DE BELLOTA, 1/3 LOMO DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO y 1 VELA IBÉRICA aportado por Florencio Gómez.4ª semana. Inicio sorteo: lunes 7 de diciembre. Fin del sorteo: viernes 11 de diciembre a las 12:00. Lote formado por ½ CHORIZO IBÉRICO , ½ SALCHICHÓN IBÉRICO y ½ LOMO DE CEBO IBÉRICO aportado por Sánchez Montero.5ª semana. Inicio sorteo: lunes 14 de diciembre. Fin del sorteo: viernes 18 de diciembre a las 12:00. Lote formado por ½ CHORIZO IBÉRICO DE BELLOTA, ½ SALCHICHÓN IBÉRICO DE BELLOTA y 1 SOBRE DE LONCHEADO DE JAMÓN DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO aportado por Ibisma.6ª semana. Inicio sorteo: lunes 21 de diciembre. Fin del sorteo: miércoles 23 de diciembre a las 12:00. Lote formado por ½ CHORIZO IBÉRICO DE BELLOTA, ½ SALCHICHÓN IBÉRICO DE BELLOTA y ½  LOMO DE CEBO IBÉRICO aportado por Cárnicas Iglesias. 3.- REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN Y MECÁNICA DE LA PROMOCIÓN Los requisitos de participación serán los siguientes:Los participantes sólo podrán participar una vez por red social (Facebook e Instagram) en la presente promoción, es decir, una única vez por sorteo y red social, pudiendo participar un total de 6 veces (una por sorteo) en Facebook y 6 veces (una por sorteo) en Instagram.La mecánica de la Promoción consiste en darle a me gusta o reaccionar en la publicación de Facebook y/o Instagram que anuncian el sorteo, comentar dicha publicación y seguir el perfil de Ibéricos de Salamanca y de la empresa asociada que proporcione el lote sorteado. 4.- CONDICIONES DE LA PROMOCIÓN Y PREMIOS Entre los participantes del sorteo, se elegirán 6 ganadores de manera aleatoria, a través de la web easypromos. Cada ganador será anunciado el viernes correspondiente a la semana del sorteo salvo en el caso del último sorteo que el ganador será publicado el miércoles 23 de diciembre debido al comienzo de la Navidad. 5.- ENVÍO El envío se realizará a todo el territorio nacional español a excepción de Islas Canarias, Islas Baleares, Ceuta y Melilla.  6.- DESCALIFICACIONES Y PENALIZACIONES Si se evidenciase que cualquiera de los participantes no cumple con los requisitos exigidos en las Bases, su participación se considerará nula y quedarán automáticamente excluidos de la Promoción perdiendo todo derecho sobre los premios otorgados en virtud de esta Promoción.  7.- PUBLICACIÓN DE COMENTARIOS U OPINIONES No se permitirán comentarios u opiniones cuyo contenido se considere inadecuado, que sean ofensivos, injuriosos o discriminatorios o que pudieran vulnerar derechos de terceros. Tampoco se permitirán comentarios contra un particular que vulneren los principios de derecho al honor, a la intimidad personal y familiar y a la propia imagen.  No nos responsabilizaremos de los daños ocasionados por los comentarios que hagan los participantes en la Promoción, y que en cualquier momento pudieran herir la sensibilidad de otros participantes. 8.- EXONERACIÓN DE RESPONSABILIDAD A título enunciativo, pero no limitativo, no nos responsabilizamos de las posibles pérdidas, robos, retrasos o cualquiera otra circunstancia imputable a terceros que puedan afectar al desarrollo de la presente Promoción, así como tampoco nos responsabilizamos del uso que haga el participante respecto del premio que obtenga de esta Promoción. No asumimos la responsabilidad en casos de fuerza mayor o caso fortuito que pudieran impedir la realización de la Promoción o el disfrute total o parcial del premio.  9.- FACEBOOK/INSTAGRAM  La promoción no está patrocinada, avalada, administrada ni asociada en modo alguno a Facebook e Instagram por lo que los Participantes les liberan de toda responsabilidad por los eventuales daños que se deriven de la misma.  10.- CAMBIOS Nos reservamos el derecho de modificar o ampliar estas bases promocionales, en la medida que no perjudique o menoscabe los derechos de los participantes en la Promoción.  11.- LEGISLACIÓN APLICABLE Y JURISDICCIÓN Estas bases legales se regirán de conformidad con la ley española. Serán competentes para resolver cualquier reclamación o controversia que pudiera plantearse en relación con la validez, interpretación o cumplimiento de estas bases los Juzgados y Tribunales de la ciudad de Salamanca.  
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Jamones Juan Manuel
27/10/2020
Jamones Juan Manuel, nueva empresa asociada a Ibéricos de Salamanca

En 1930 comenzó la andadura de la nueva empresa asociada a Ibéricos de Salamanca. Jamones Juan Manuel lleva casi un siglo de tradición ibérica en su sede en Guijuelo y a partir de este año pasa a certificar sus productos con la marca de garantía Ibéricos de Salamanca. Para que los conozcáis mejor y en mayor profundidad os queremos contar la historia que ha llevado a convertir a Jamones Juan Manuel en una de las principales empresas del ibérico de la provincia de Salamanca. Fieles a la tradición artesanal con la que llevan casi 100 años trabajando, sus productos tienen una forma y un carácter especial donde mucho tiene que ver la curación tradicional llevada a cabo en cada producto por todas las generaciones que han dado vida a la empresa. Todo el equipo de Jamones Juan Manuel conforma una familia que le dedica especial atención a cada detalle y que persigue el éxito mediante unos valores de tradición, sencillez y constancia para aportar un producto de gran calidad que haga las delicias de todo aquel que lo prueba. Entre sus productos, podemos destacar: Jamón ibérico de bellota. Jamón de cebo de campo ibérico. Paleta ibérica de bellota.Paleta de cebo de campo ibérico. Lomo ibérico de bellota. Chorizo ibérico de bellota. Salchichón ibérico de bellota. Productos frescos. Productos de gran calidad y sabor creados con mimo, cuya procedencia es el cerdo ibérico, animal representativo de las dehesas de Salamanca, Extremadura, Castilla La Mancha y Andalucía. Nuestra marca de garantía ya certifica los embutidos ibéricos de bellota de la marca Juan Manuel, de manera que todos estos productos cuentan con el respaldo de unos procesos de control exhaustivos para garantizar su calidad.Os dejamos la página web de nuestro nuevo socio para que podáis descubrir todos sus productos: https://www.jamonesjuanmanuel.com/ 
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Cómo es el cerdo ibérico
09/09/2020
El cerdo ibérico. Cómo es el animal más característico de nuestra geografía.

El cerdo ibérico es uno de los estandartes de nuestro país y más concretamente de la provincia de Salamanca. Nos encanta la tradición existente en torno a este animal tanto gastronómica como asociada a la cultura. La matanza tradicional se ha hecho desde tiempos inmemoriales, los productos del cerdo se han aprovechado y perfeccionado sus procesos de elaboración. Por todo esto, queremos contaros en una serie de artículos los diferentes aspectos relacionados con este animal ibérico: sus características físicas y biológicas, la cultura relacionada con él y sus aplicaciones gastronómicas. Vamos a empezar por el principio a saber más sobre el cerdo ibérico, el centro de nuestro universo.  Características físicas. El cerdo ibérico tiene un color de piel oscuro (negro comúnmente dicho) y sin un excesivo pelo. Sus patas son largas, estilizadas, fuertes y resistentes y presentan un hocico recto y largo. Tienen orejas largas y puntiagudas que se doblan hacia delante tapando los ojos. Otra peculiaridad del cerdo ibérico son sus pezuñas que suelen ser de color negro (aunque no siempre es así) y de ahí que comúnmente se hable de pata negra aunque no tenga mucho sentido dicho término.  AlimentaciónUna de las claves del cerdo ibérico sin ninguna duda es su característica alimentación. Es cierto que nos encontramos diferentes cerdos ibéricos en función de la alimentación de los mismos y por ello también es importante. Los cerdos ibéricos se alimentan de piensos durante su etapa más temprana y hasta que alcanzan unos 100 kilogramos. Este pienso está enriquecido con vitaminas y minerales para favorecer que los cerdos lleguen a la edad adulta sanos y fuertes. Una vez que los cerdos han alcanzado la edad y peso necesarios, éstos pueden seguir siendo alimentados de piensos o dejarlos libres en la dehesa para su alimentación a base de bellotas y otras plantas y frutos del campo. Ésta última opción es la que se denomina como Montanera y es en la que la carne del cerdo ibérico obtiene unas peculiaridades únicas.  Origen del cerdo ibérico La procedencia del cerdo ibérico no está esclarecida al 100%, si bien los más aceptado es que su origen estaría en tres subespecies de jabalí; el jabalí europeo, el jabalí mediterráneo y el jabalí asiático. A pesar de que su origen no esté del todo claro, la zona en la que está presente este animal es la Península Ibérica, principalmente Andalucía, Castilla y León, Castilla La-Mancha y Extremadura en España y zonas como el Algarve o Alentejo en Portugal.  Qué se considera ibérico Existe bastante desconocimiento en cuanto a lo que se considera ibérico y lo que no. Un cerdo es ibérico si lo es al menos en un 50%, es decir, no es necesario que sus 2 padres sean ibéricos puros para que el cerdo sea ibérico. El porcentaje ibérico de un cerdo se establece en función del padre y la madre. Por ejemplo, si la madre de un cerdo es 100% ibérica y el padre es 50%, el lechón será un 75% ibérico.  El producto ibérico Finalmente, cómo no, llegamos al producto ibérico que se obtiene del cerdo ibérico. Quizá la parte más codiciada y pagada es el jamón, pero todas las piezas tienen un valor excepcional para la gastronomía tanto en la parte de carnes frescas como en las curadas y los embutidos que avalamos desde Ibéricos de Salamanca y que podéis descubrir aquí.   
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Cerdo ibérico
21/08/2020
5 claves para conocer mejor al cerdo ibérico

Hoy vamos a conocer más en profundidad al animal que nos acompaña cada día. Sí, estamos hablando del cerdo ibérico cómo no y os queremos dar 5 claves o características que os harán conocerlo mucho mejor.  1. Características físicasEl cerdo ibérico es una raza muy peculiar que vive en la Península Ibérica y que tiene como una de sus principales características el color negro de su piel. Pero no es la única peculiaridad, sino que unas patas traseras largas, un morro largo y fino o unas orejas grandes y acabadas en punta son otros aspectos físicos que lo definen.  2. La dehesaLos cerdos ibéricos siempre están asociados a un ecosistema muy peculiar, la dehesa. Estos bosques de encinas, alcornoques, matorrales y pastizales adornan parte de la geografía española y portuguesa. Aquí en Salamanca la conocemos bien, ¿verdad? Porque Andalucía, Castilla y León, Castilla La - Mancha o Extremadura son comunidades con abundantes dehesas en su extensión.  3. La purezaDel cerdo ibérico se obtienen los codiciados productos ibéricos, como el jamón, la paleta, el lomo, el salchichón o el chorizo que avalamos con la marca de garantía Ibéricos de Salamanca. Con respecto al jamón ibérico, se establecen distintas diferenciaciones entre las cuáles vamos a ver la de la pureza del cerdo. La pureza del producto ibérico se hace visible en el % ibérico que tengan tanto el padre como la madre del cerdo ibérico del que se obtengan las piezas. Si el padre y la madre son 100% ibéricos, el hijo será 100% ibérico y, por ende, lo serán los productos. A partir de ahí también se establecen porcentajes del 75% y el 50% en cuanto a pureza ibérica siendo más valorados los porcentajes más elevados.  4. La alimentación La alimentación del cerdo ibérico es básica. Dentro del mundo del cerdo ibérico se diferencian aquellos animales que se alimentan con bellotas y recursos de la dehesa de aquellos que se alimentan con piensos durante su etapa de engorde. Por tanto, podemos encontrar cerdos ibéricos que durante la etapa de engorde o montanera el cerdo ibérico campa libre en la dehesa alimentándose principalmente de bellotas y otros recursos del campo. De estos cerdos se obtendrán el jamón ibérico de bellota. Cerdos que se alimentan de piensos de cereales y leguminosas y con hierbas del campo durante la etapa de engorde. De este cerdo se obtendrá el jamón ibérico de cebo de campo.Y cerdos que son alimentados en granjas a base de piensos de cereales y leguminosas dan lugar a jamones ibéricos de cebo.  5. Su espectacular producto.El embutido, el jamón y la paleta ibérica tienen un sabor incomparable y parte de la culpa del mismo es una característica propia del cerdo ibérico. Esta peculiaridad es la forma en la que el cerdo ibérico infiltra la grasa en los músculos dándole un toque más jugoso y un aroma y sabor incomparables.   
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