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Ibéricos de
Salamanca
EL CUM LAUDE DE LOS IBÉRICOS

NOTICIAS

Cómo es el cerdo ibérico
09/09/2020
El cerdo ibérico. Cómo es el animal más característico de nuestra geografía.

El cerdo ibérico es uno de los estandartes de nuestro país y más concretamente de la provincia de Salamanca. Nos encanta la tradición existente en torno a este animal tanto gastronómica como asociada a la cultura. La matanza tradicional se ha hecho desde tiempos inmemoriales, los productos del cerdo se han aprovechado y perfeccionado sus procesos de elaboración. Por todo esto, queremos contaros en una serie de artículos los diferentes aspectos relacionados con este animal ibérico: sus características físicas y biológicas, la cultura relacionada con él y sus aplicaciones gastronómicas. Vamos a empezar por el principio a saber más sobre el cerdo ibérico, el centro de nuestro universo.  Características físicas. El cerdo ibérico tiene un color de piel oscuro (negro comúnmente dicho) y sin un excesivo pelo. Sus patas son largas, estilizadas, fuertes y resistentes y presentan un hocico recto y largo. Tienen orejas largas y puntiagudas que se doblan hacia delante tapando los ojos. Otra peculiaridad del cerdo ibérico son sus pezuñas que suelen ser de color negro (aunque no siempre es así) y de ahí que comúnmente se hable de pata negra aunque no tenga mucho sentido dicho término.  AlimentaciónUna de las claves del cerdo ibérico sin ninguna duda es su característica alimentación. Es cierto que nos encontramos diferentes cerdos ibéricos en función de la alimentación de los mismos y por ello también es importante. Los cerdos ibéricos se alimentan de piensos durante su etapa más temprana y hasta que alcanzan unos 100 kilogramos. Este pienso está enriquecido con vitaminas y minerales para favorecer que los cerdos lleguen a la edad adulta sanos y fuertes. Una vez que los cerdos han alcanzado la edad y peso necesarios, éstos pueden seguir siendo alimentados de piensos o dejarlos libres en la dehesa para su alimentación a base de bellotas y otras plantas y frutos del campo. Ésta última opción es la que se denomina como Montanera y es en la que la carne del cerdo ibérico obtiene unas peculiaridades únicas.  Origen del cerdo ibérico La procedencia del cerdo ibérico no está esclarecida al 100%, si bien los más aceptado es que su origen estaría en tres subespecies de jabalí; el jabalí europeo, el jabalí mediterráneo y el jabalí asiático. A pesar de que su origen no esté del todo claro, la zona en la que está presente este animal es la Península Ibérica, principalmente Andalucía, Castilla y León, Castilla La-Mancha y Extremadura en España y zonas como el Algarve o Alentejo en Portugal.  Qué se considera ibérico Existe bastante desconocimiento en cuanto a lo que se considera ibérico y lo que no. Un cerdo es ibérico si lo es al menos en un 50%, es decir, no es necesario que sus 2 padres sean ibéricos puros para que el cerdo sea ibérico. El porcentaje ibérico de un cerdo se establece en función del padre y la madre. Por ejemplo, si la madre de un cerdo es 100% ibérica y el padre es 50%, el lechón será un 75% ibérico.  El producto ibérico Finalmente, cómo no, llegamos al producto ibérico que se obtiene del cerdo ibérico. Quizá la parte más codiciada y pagada es el jamón, pero todas las piezas tienen un valor excepcional para la gastronomía tanto en la parte de carnes frescas como en las curadas y los embutidos que avalamos desde Ibéricos de Salamanca y que podéis descubrir aquí.   
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Cerdo ibérico
21/08/2020
5 claves para conocer mejor al cerdo ibérico

Hoy vamos a conocer más en profundidad al animal que nos acompaña cada día. Sí, estamos hablando del cerdo ibérico cómo no y os queremos dar 5 claves o características que os harán conocerlo mucho mejor.  1. Características físicasEl cerdo ibérico es una raza muy peculiar que vive en la Península Ibérica y que tiene como una de sus principales características el color negro de su piel. Pero no es la única peculiaridad, sino que unas patas traseras largas, un morro largo y fino o unas orejas grandes y acabadas en punta son otros aspectos físicos que lo definen.  2. La dehesaLos cerdos ibéricos siempre están asociados a un ecosistema muy peculiar, la dehesa. Estos bosques de encinas, alcornoques, matorrales y pastizales adornan parte de la geografía española y portuguesa. Aquí en Salamanca la conocemos bien, ¿verdad? Porque Andalucía, Castilla y León, Castilla La - Mancha o Extremadura son comunidades con abundantes dehesas en su extensión.  3. La purezaDel cerdo ibérico se obtienen los codiciados productos ibéricos, como el jamón, la paleta, el lomo, el salchichón o el chorizo que avalamos con la marca de garantía Ibéricos de Salamanca. Con respecto al jamón ibérico, se establecen distintas diferenciaciones entre las cuáles vamos a ver la de la pureza del cerdo. La pureza del producto ibérico se hace visible en el % ibérico que tengan tanto el padre como la madre del cerdo ibérico del que se obtengan las piezas. Si el padre y la madre son 100% ibéricos, el hijo será 100% ibérico y, por ende, lo serán los productos. A partir de ahí también se establecen porcentajes del 75% y el 50% en cuanto a pureza ibérica siendo más valorados los porcentajes más elevados.  4. La alimentación La alimentación del cerdo ibérico es básica. Dentro del mundo del cerdo ibérico se diferencian aquellos animales que se alimentan con bellotas y recursos de la dehesa de aquellos que se alimentan con piensos durante su etapa de engorde. Por tanto, podemos encontrar cerdos ibéricos que durante la etapa de engorde o montanera el cerdo ibérico campa libre en la dehesa alimentándose principalmente de bellotas y otros recursos del campo. De estos cerdos se obtendrán el jamón ibérico de bellota. Cerdos que se alimentan de piensos de cereales y leguminosas y con hierbas del campo durante la etapa de engorde. De este cerdo se obtendrá el jamón ibérico de cebo de campo.Y cerdos que son alimentados en granjas a base de piensos de cereales y leguminosas dan lugar a jamones ibéricos de cebo.  5. Su espectacular producto.El embutido, el jamón y la paleta ibérica tienen un sabor incomparable y parte de la culpa del mismo es una característica propia del cerdo ibérico. Esta peculiaridad es la forma en la que el cerdo ibérico infiltra la grasa en los músculos dándole un toque más jugoso y un aroma y sabor incomparables.   
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Sorteo Ibéricos de Salamanca
06/07/2020
Bases Sorteo Julio Ibéricos de Salamanca

Desde Ibéricos de Salamanca queremos que podáis disfrutar de los mejores ibéricos y por eso os damos la oportunidad de ganar esta recompensa. ¿El premio? 3 lotes (2 en Facebook y 1 en Instagram) de medio chorizo ibérico y medio salchichón ibérico.A continuación os detallamos las bases legales, por si queréis ampliar la información. Bases legales de participación en la Promoción 1.- EMPRESA ORGANIZADORA DE LA PROMOCIÓN La empresa Ibéricos de Salamanca con domicilio en C/Hoces del Duratón, 30-34 Polígono Industrial El Montalvo II 37008 Salamanca y C.I.F G37377728 organiza con fines promocionales el sorteo (en adelante, "la Promoción") de ámbito nacional, a desarrollar a través de Internet, exclusivo para usuarios residentes en España de acuerdo con lo dispuesto en el apartado de condiciones para participar. 2.-FECHA DE INICIO Y FECHA DE FINALIZACIÓN La Promoción  se iniciará el día 6 de julio de 2020 y finalizará el día 19 de julio de 2020 a las 24 horas en Facebook e Instagram. Los ganadores se publicarán el día 20 de julio de 2020. 3.- REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN Y MECÁNICA DE LA PROMOCIÓN Los requisitos de participación serán los siguientes:Los Participantes sólo podrán participar una vez por red social (Facebook e Instagram) en la presente promoción.La mecánica de la Promoción consiste en comentar la publicación.  4.- CONDICIONES DE LA PROMOCIÓN Y PREMIOS Entre los participantes del sorteo, se elegirán 3 ganadores de manera aleatoria (1 en Instagram y 2 en Facebook), a través de la web easypromosapp.com (o sortea2.com en su defecto) el día 20 de julio de 2020. Los ganadores obtendrán (cada uno) como premio: 1 lote de ibéricos consistente en medio chorizo ibérico y medio salchichón ibérico. 5.- ENVÍO El envío se realizará a todo el territorio nacional español a excepción de Islas Canarias, Islas Baleares, Ceuta y Melilla. 6.- DESCALIFICACIONES Y PENALIZACIONES Si se evidenciase que cualquiera de los participantes no cumple con los requisitos exigidos en las Bases su participación se considerará nula y quedarán automáticamente excluidos de la Promoción perdiendo todo derecho sobre los premios otorgados en virtud de esta Promoción. 7.- PUBLICACIÓN DE COMENTARIOS U OPINIONES No se permitirán comentarios u opiniones cuyo contenido se considere inadecuado, que sean ofensivos, injuriosos o discriminatorios o que pudieran vulnerar derechos de terceros. Tampoco se permitirán comentarios contra un particular que vulneren los principios de derecho al honor, a la intimidad personal y familiar y a la propia imagen.  No nos responsabilizaremos de los daños ocasionados por los comentarios que hagan los participantes en la Promoción, y que en cualquier momento pudieran herir la sensibilidad de otros participantes. 8.- EXONERACIÓN DE RESPONSABILIDAD A título enunciativo, pero no limitativo, no nos responsabilizamos de las posibles pérdidas, robos, retrasos o cualquiera otra circunstancia imputable a terceros que puedan afectar al desarrollo de la presente Promoción, así como tampoco nos responsabilizamos del uso que haga el participante respecto del premio que obtenga de esta Promoción. No asumimos la responsabilidad en casos de fuerza mayor o caso fortuito que pudieran impedir la realización de la Promoción o el disfrute total o parcial del premio. 9.- FACEBOOK/INSTAGRAM  La promoción no está patrocinada, avalada, administrada ni asociada en modo alguno a Facebook e Instagram por lo que los Participantes les liberan de toda responsabilidad por los eventuales daños que se deriven de la misma. 10.- CAMBIOS Nos reservamos el derecho de modificar o ampliar estas bases promocionales, en la medida que no perjudique o menoscabe los derechos de los participantes en la Promoción. 11.- LEGISLACIÓN APLICABLE Y JURISDICCIÓN Estas bases legales se regirán de conformidad con la ley española. Serán competentes para resolver cualquier reclamación o controversia que pudiera plantearse en relación con la validez, interpretación o cumplimiento de estas bases los Juzgados y Tribunales de la ciudad de Salamanca.
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Pic nic
18/06/2020
Los 10 mejores lugares de Salamanca para hacer un picnic

Con motivo del día internacional del picnic y aprovechando que en nuestro último post os acercamos un poquito la historia del picnic, queremos daros nuestro top 10 de los mejores lugares de Salamanca para hacer un picnic.Algunos son sitios reconocidos de la provincia y la ciudad, otros son lugares menos conocidos, pero en todos podréis pasar un agradable día acompañado de unos ricos ibéricos. ¡Vamos a conocerlos!Peña de Francia Un emblema de la Sierra de Francia y de la provincia de Salamanca. Quizá no es un lugar típico para ir de picnic, pero en un día soleado de verano, si tenéis suerte y corre un poco de brisa, disfrutaréis de un picnic con unas vistas inmejorables.  Arribes del DueroSi hay un lugar mítico en Salamanca, son las Arribes del Duero. El tercer río más largo de España crea un impresionante cañón en la frontera con Portugal. Si queréis disfrutar de un día de naturaleza podéis hacer un picnic en cualquiera de sus pueblos o zonas naturales y disfrutar de algún ibérico junto a un delicioso queso Arribes de Salamanca.  La Aldehuela El parque por excelencia de Salamanca cuenta con un amplio merendero donde tendréis espacio, mesas de piedra, naturaleza y el río Tormes como telón de fondo.  CandelarioUno de los pueblos más bonitos de España y, por ende, de Salamanca, es meca de muchísimo turismo en verano y la puerta de entrada para disfrutar de la increíble Sierra de Béjar. Junto a su campo de fútbol y la oficina de turismo encontraréis un tranquilo merendero donde cargar pilas para las empinadas cuestas de esta maravilla rural.  Puente Romano y alrededoresEl Lunes de Aguas esta zona está llena de jóvenes que celebran y disfrutan de la característica fiesta charra. El resto del año es una zona más tranquila donde poder hacer un picnic con la historia de Salamanca como aderezo.  Bosque de la Honfría (Linares de Riofrío)Tradición e historia natural es lo que te encontrarás en este bosque de castaños centenarios donde realizar una tranquila ruta y terminar en los merenderos de la fuente Honfría.  San Martín del CastañarSan Martín del Castañar es un característico pueblo serrano con una belleza innegable. Desde su castillo dominando la villa desde las alturas y sus callejuelas empedradas y frescas hasta sus macetas decoradas con frases muy tradicionales. Pero no todo es visitar, en el río junto a su piscina natural existe un pequeño, pero perfecto merendero donde poder disfrutar de un picnic bucólico.  Embalse de Santa Teresa Sillas y mesas de campo, nevera, balones de fútbol, sombrilla, manta trapera, cartas y el coche hasta arriba para pasar un día de campo a la vieja usanza. Así es un día en este famoso embalse, ¿os animáis? Parque de ValcuevoEste parque perteneciente al municipio de Valverdón (a solo 8 kilómetros de Salamanca) es un lugar ideal para disfrutar de un día campestre. Un gran espacio a la orilla del Tormes, rutas para pasear o ir en bici, árboles y zona de merendero. Con una neverita y buen apetito no necesitaréis nada más. Piscina Natural RiofríoPor último, pero no menos importante, os queremos llevar hasta esta piscina natural perteneciente al municipio de Villasrubias. La zona está habilitada con una amplia explanada de césped, sombrillas, árboles y una chiringuito muy veraniego además de que la piscina natural es envidiable. 10 lugares, 10 momentos para saborear un buen picnic con los mejores ibéricos de nuestra tierra, Ibéricos de Salamanca con calidad certificada.¡No se necesita nada más!   
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Picnic
12/05/2020
El Picnic y su origen

El picnic como tal todos lo conocemos y lo hemos realizado en alguna ocasión. Bien sea yendo a comer y pasar el día al campo, hacerlo en el río de nuestra ciudad o por qué no en el jardín de casa o el parque de nuestro pueblo. ¿A quién no le gusta ir de merienda al campo? Yo creo que a la mayoría nos gusta y aunque en el momento actual aún debemos esperar para hacerlo, cuando podamos volver a irnos de picnic lo disfrutaremos mucho más. Pero... ¿Cuál es su origen? Dicho esto, nos pusimos a pensar y no se nos ocurría cuál sería el origen del picnic como actividad. No os vamos a aburrir con una explicación histórica extensa, pero sí nos apetece compartir algunas curiosidades que esperamos que os gusten.A pesar de que no está claro de dónde procede la palabra picnic, una de las teorías más aceptadas es la que indica que procede del término francés pique-nique. Este término haría referencia a una comida en la que cada uno de los participantes aporta algo. Independientemente de su origen histórico, hoy en día el picnic se identifica con una comida al aire libre, en el campo con amigos, familia... y tiene una connotación de felicidad, buen tiempo y delicias gastronómicas por su simpleza y sabor.Aunque quizá si la palabra picnic nos evoca a un país, ese es Francia donde el picnic tradicional se basa en vino, queso y pan... y mantel a cuadros rojos y blancos claro. Lo que es obvio es que el concepto de comer al aire libre (se llame picnic o no) ha estado presente en la humanidad a lo largo de los tiempos; en la Edad Media era común comer al aire libre durante desplazamientos, salidas a cazar, la jornada laboral... Los aristócratas de no hace tantos siglos también tomaron el picnic como una actividad recurrente y durante los siglos XVIII y XIX se convirtió en un evento extendido hasta tal punto que en este último siglo las mujeres londinenses crearon una sociedad conocida como "Sociedad picnic" en la que los miembros exhibían sus mejores platos demostrando sus habilidades culinarias. Con el paso del tiempo y la mejora en el transporte tras la llegada primero del ferrocarril y después del automóvil, la facilidad que este hecho suponía hizo que se volviera más común desplazarse de las ciudades al campo y a las zonas naturales llevando la comida y realizando el picnic en plena naturaleza.¿Y hoy en día? Pues hoy en día irse de picnic es disfrutar con los amigos de una jornada al aire libre para recordar, es un encuentro con la familia donde ponerse al día y contar batallitas, es un momento romántico con la pareja, es llevar a los niños a disfrutar de la naturaleza... y cómo no, es una buena comida donde disfrutar de delicias como queso, tortilla de patata, vino, cerveza, empanada, hornazo y, por supuesto, un buen embutido y jamón ibérico. Desde Ibéricos de Salamanca decimos SÍ al picnic, pero cuando se pueda volver a hacer. 
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