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Ibéricos de
Salamanca
EL CUM LAUDE DE LOS IBÉRICOS

NOTICIAS

carnicas iglesias
04/10/2018
Cárnicas Iglesias, 90 años de historia en el ibérico salmantino, tradición y saber hacer

Industrias Cárnicas Iglesias, es una empresa familiar, de tradición en el sector de la chacina y del ibérico de Salamanca. Este año celebran un aniversario muy especial, 90 años de trabajo con tres generaciones al frente que, desde 1928, han hecho de la firma lo que hoy es. Su director general, Francisco Iglesias, fue  quien introdujo a la marca en la gran distribución, logrando un hueco destacado en los lineales y compitiendo con empresas muy potentes del sector. Su principal fortaleza es la producción basada en el saber hacer salmantino, siempre combinado con el aprovechamiento de la tecnología en favor de la calidad, como es el caso de sus tres modernas líneas de loncheado. La modernización de la empresa les ha permitido sacar al mercado variedad de formatos, para así estar presentes en los principales operadores nacionales e internacionales de gran distribución, Este año, Iglesias ha dado un salto cualitativo en la elaboración de chorizo ibérico, con la comercialización de chorizo ibérico 100% natural, un producto que tiene como protagonista el magro ibérico de garantía que exige la Marca Ibéricos de Salamanca.   Tu navegador no implementa el elemento video.
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estudii chorizo usal ibericos salamaq
07/09/2018
Colaboramos con la USAL en un proyecto que acerca la obtención de Indicación Geográfica Protegida para el Chorizo Ibérico de Salamanca

Salamaq ha sido el marco ideal para la presentación del proyecto ‘Territorio y patrimonio cultural: antecedentes históricos y arraigo tradicional de los embutidos del cerdo, el ejemplo del ‘chorizo ibérico de Salamanca' que se lleva a cabo en la Universidad de Salamanca (USAL) y en el que colabora la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca. Se trata de una investigación con mucha trascendencia, puesto que será un buen impulso para continuar con los trámites que se llevan a cabo para que el Chorizo Ibérico de Salamanca sea reconocido ante la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida. La financiación de este estudio se enmarca en "II CONVOCATORIA DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN ORIENTADOS A OFRECER SOLUCIONES AL SECTOR PRIMARIO" organizada por la Universidad de Salamanca con la colaboración de la Diputación de Salamanca y Caja Rural de Salamanca. Su presentación ha tenido lugar en la Feria de Salamaq 2018, el día 7 de septiembre, y ha contado con la participación del presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias, el rector de la Usal, Ricardo Rivero, y el presidente de Caja Rural de Salamanca, Ernesto Moronta.La segunda convocatoria de este programa ha tenido como resultado la realización de 18 estudios que han contado con una dotación económica de 150.000 euros, de los cuales 100.000 ha aportado la Diputación de Salamanca y 50.000 Caja Rural.En la presentación, Iglesias aseguró que "la alianza estratégica con la Universidad de Salamanca se ha redoblado con motivo del 800 aniversario de la institución, y de hecho la tercera convocatoria de Proyectos de Investigación que está a punto de resolverse cuenta con una dotación de 500.000 euros". Además, el máximo responsable provincial afirmó que "la innovación, investigación, tecnología y conocimientos aplicados al sector primario dan como resultado la modernización del mundo del campo".El presidente de Caja Rural de Salamanca, Ernesto Moronta, expresó su deseo de que "este tipo de iniciativas sigan para adelante y que todos seamos capaces de ilusionar cada vez a más gente para proyectos del sector primario".El rector de la Universidad de Salamanca, Ricardo Rivero, destacó el protagonismo de los investigadores e investigadoras y agradeció la labor que realizan. También aseguró que desde la institución universitaria "estamos muy comprometidos con el sector primario, porque tenemos que generar muchas oportunidades de desarrollo".Junto al proyecto ‘Territorio y patrimonio cultural: antecedentes históricos y arraigo tradicional de los embutidos del cerdo, el ejemplo del ‘chorizo ibérico de Salamanca' que cuenta con la participación de la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca, se han financiado también la ‘Potenciación de las mieles de bosque salmantinas para mejorar su comercialización', ‘Herramientas predictivas para contribuir a la innovación de vinos ecológicos autóctonos de la Sierra de Salamanca y proteger la salud de los viñedos', ‘Automatización de los sistemas de alimentación y bebida en una explotación de vacuno extensivo de carne como herramienta para la mejora de la gestión, la sanidad y la sostenibilidad' o ‘Control de la ascariosis porcina y de su desarrollo en función de las variables ambientales, entre otras investigaciones.    
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Ibericos de salamanca en Salamaq2018
04/09/2018
La MG Ibéricos de Salamanca estará en Salamaq 2018 con degustaciones diarias y showcooking

La Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca estará en Salamaq 2018, que se celebra en el recinto ferial de Salamanca del 5 al 9 de septiembre. Esta importante cita del sector agropecuario dará cabida a más de 500 expositores 35 provincias, 16 Comunidades Autónomas y Francia y Portugal. El CUM LAUDE del ibérico no podía perderse esta gran cita, así que los asistentes podrán disfrutar de las degustaciones diarias que Ibéricos de Salamanca ofrecerá en el stand nº 129 del Pabellón Central. En el mismo marco, el sábado 8 de septiembre, Ibéricos de Salamanca participará en la presentación de productos y figuras de calidad  pertenecientes a SALAMANCA EN BANDEJA. Entre las 18,00 y las 19,30 horas, en el Pabellón Circular del recinto ferial, habrá un showcooking/cata dirigido por David Monaguillo y por el técnico de la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca Juan José Corvo. Tras esta actividad, cada día, habrá un sorteo de una cesta con productos de Salamanca en Bandeja, que incluirá una selección de embutidos certificados con la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca.Resumen de DATOS IBÉRICOS DE SALAMANCA en SALAMAQ 2018 Ubicación:            Stand 129 del Pabellón Central Fechas: Del 5, 6, 7, 8 y 9 de septiembre de 2018 Actividades:       * Degustaciones diarias en el stand. * Showcooking y cata (Dentro de Salamanca en Bandeja) el día 8 de septiembre, de 18,00 a 19,30 h. Pabellón circular. Con David Monaguillo y Juan José Corvo, técnico de Ibéricos de Salamanca.   
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Francisco Iglesias Gil
09/07/2018
Francisco Iglesias de Cárnicas Iglesias, presidente del Fórum Familiar de la EFCyL

Francisco Iglesias Gil, directivo de Industrias Cárnicas Iglesias, empresa asociada de la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca, ha sido nombrado presidente del Fórum Familiar de Castilla y León de la Empresa Familiar de Castilla y León. Sustituye a la vallisoletana Beatriz Prieto. Este organismo, que integra a más de un centenar de jóvenes de entre los 18 y 35 años, se creó "para orientar y facilitar información a todos los jóvenes pertenecientes a familias empresariales de Castilla y León que puedan tener responsabilidades de gestión o de propiedad".Sus miembros se reúnen con frecuencia para intercambiar experiencias y poner en marcha diversas iniciativas empresariales. También realizan visitas a empresas significadas y se reúnen con personalidades destacadas del mundo de la economía y de la empresa. Francisco Iglesias, quien fue elegido presidente del Fórum por unanimidad, ha demostrado ser un miembro relevante de esta comunidad de jóvenes empresarios y desde su nuevo cargo está dispuesto a "seguir fomentando el aprendizaje y que los jóvenes de las empresas de la asociación se involucren de lleno en sus actividades". En el momento de su nombramiento, reconoció que siempre quiso trabajar en la empresa familiar, pero que en el Fórum Familiar encontró un gran impulso, ya que pudo conocer a personas su misma situación y que compartían con él los valores de familia y empresa. Francisco Iglesias desarrolla su tarea dentro del área de Producción, Compras, Marketing, Calidad y Comercial de la empresa familiar, en la que trabaja desde el año 2010. Y sin duda, en Cárnicas Iglesias se vive la esencia de la empresa familiar, no sólo por la composición de su equipo directivo sino también por su proceso tradicional de producción, basado en la excelente elección de materias primas e intensos controles de calidad en cada una de las etapas de elaboración. Como resultado, jamones y paletas, loncheados, embutidos y embuchados, garantizados con la marca de calidad Ibéricos de Salamanca y distribuidos en grandes superficies y supermercados.  
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jamon iberico plato
27/06/2018
Aprende a cortar y conservar tu jamón ibérico de Salamanca, el rey de la fiesta

Entre los productos ibéricos de Salamanca más consumidos se encuentra el jamón ibérico. Un manjar que disfrutaremos al máximo si sabemos cómo cortarlo, servirlo, maridarlo e incluso conservarlo.  Te lo contamos porque, sin duda, será uno de los productos estrella en los convites que organices en las fantásticas noches de verano.  Las preguntas más frecuentes sobre el jamón ibérico Cómo cortarlo correctamente Aprender a cortar el jamón es básico para disfrutar de todo su sabor. ¿Qué necesitas? Además de un soporte para jamones y un cuchillo jamonero, es importante cortarlo lentamente y sin ejercer mucha presión. Debes afilar el cuchillo con una piedra de afilar. Por otro lado, corta cada loncha incluyendo parte central, codillo y punta. Cómo conservarlo, servirlo y empatarlo Para servirlo y empatarlo correctamente es importante hacerlo con unas pinzas y servirlo a temperatura ambiente, a unos 21 pc. Los expertos recomiendan no servir más de 80-100 gramos formando una sola capa en el plato. El jamón ibérico se debe conservar en un lugar fresco y seco (entre 15 pc y 20 pc) siempre colgado o en un jamonero. Guarda las primeras lonchas de grasa y ponlas encima del jamón siempre después de terminar de cortar; acaba tapando con un trapo de algodón liviano. En cuanto a las lonchas, aunque lo mejor es consumirlas una vez que las hayamos cortado, podemos conservarlas en film transparente o papel parafinado. Es muy importante que no entren en contacto con el aire. Una sugerencia: la carne pegada a los huesos que no puede cortarse en tiras, úsala para hacer croquetas, guisos y otros platos. Recuerda que el enemigo del jamón es la humedad. Así que mantenlo alejado de la nevera, el fogón o el lavaplatos. Los cambios de temperatura producen moho en el jamón y lo estropean. Sugerencias de consumo, cómo maridarlo La mejor forma de comer el jamón ibérico es con una buena bebida. No necesita más misterios. Con vino tinto, con blanco seco de crianza e incluso con una cerveza. No obstante, el mejor maridaje según los entendidos, es con una manzanilla o un fino. Propiedades y beneficios del jamón ibérico El jamón ibérico tiene interesantes propiedades para la salud. De hecho, un estudio de tan solo hace unos años del Hospital Ramón y Cajal afirma que ni eleva la tensión arterial, ni los triglicéridos, tampoco engorda. Cardiosaludable y rico en proteínas, es una excelente alternativa para todos aquellos que no quieren comer carne roja; también contiene vitaminas B1, B6 y B12, vitamina E, uno de los mejores antioxidantes y ácido fólico. Hierro, magnesio, zinc, selenio y fósforo. Todo un superalimento. Y un último consejo, elige siempre embutido ibérico con marca de garantía.  
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