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Ibéricos de
Salamanca
EL CUM LAUDE DE LOS IBÉRICOS

NOTICIAS

El origen del jamón ibérico
16/07/2019
El Origen del jamón ibérico - Un producto que ha estado presente en nuestra tierra a lo largo de los tiempos.

 Hoy en día todos conocemos los productos ibéricos y, más concretamente, el jamón ibérico. Pero pocos nos hemos parado a pensar dónde está su origen o cuándo se empezaron a "crear" jamones ibéricos. Hoy os vamos a mostrar un pequeño acercamiento a la historia de este producto. ¿Qué pensáis? ¿El jamón tendrá un origen reciente o se remontará muchos años al pasado? ¡Vamos a verlo! Los primeros pasos del jamón Podríamos decir que el punto en el que puede comenzar la historia del jamón es la sal. Al descubrir que la sal conservaba mejor la carne, nuestros ancestros comenzaron a emplear y perfeccionar esta técnica y esto supuso una auténtica revolución (aunque hoy en día nos parezca algo bastante simplón).  Más adelante, durante la época de la Península Ibérica prerromana, el jamón ocupaba un lugar importante en el sustento de los pueblos, entre ellos el celta y era empleado en el trueque por otros productos.  El jamón y el Imperio Romano Sin embargo, no fue hasta tiempo de los romanos cuando el jamón se empezaría a consumir de forma más habitual debido a la profesionalización de los procesos de producción. En esta época, el jamón ya era muy apreciado y solo lo consumían las clases más pudientes de la sociedad. Además, aunque parezca todo muy lejano, éste era un tiempo en el que ya se conocía la importancia que tenía la climatología en los procesos de curación del jamón. Así que por qué no imaginar a la élite romana sentada en sus palcos de los anfiteatros comiendo un buen jamón de la época mientras veían los famosos combates de gladiadores.  Pero esto no duró para siempre y tras la caída del Imperio Romano se cree que era en los conventos y monasterios donde se criaban los cerdos y se llevaba a cabo la curación del jamón.  El jamón a través de los siglos Pero, avancemos unos cuantos siglos en el tiempo. Durante estos cientos de años el jamón ocupará un lugar básico en la alimentación del pueblo y su producción se irá adhiriendo a la cultura popular con más y más fuerza. La matanza se convierte en un acto social de celebración en el que la gente se reúne (esto ya nos es más familar) y el secado del jamón se lleva a cabo en casas particulares.   El jamón hoy Ya en la actualidad el jamón ha alcanzado su máximo esplendor con su variante ibérica. Los cerdos ibéricos viven en libertad, se alimentan de recursos naturales de la dehesa y se cuida cada detalle para que el resultado del jamón ibérico sea el de un producto inigualable. Un recorrido de más de 2.000 años que ha dado como resultado el jamón ibérico que tenemos hoy en día y cuyo origen se remonta a una época más antigua de la que podíamos imaginar ¿verdad? Ibéricos de Salamanca y todos los productos ibéricos en general no serían lo que son sin esta sucesión de miles de años en la que se ha ido perfeccionando la cría del cerdo ibérico y la elaboración del jamón ibérico.  P.D.: Y para aquellos más incrédulos con el origen del jamón, deciros que en las ruinas romanas de Tarraco (actual Tarragona) se encontró un jamón fosilizado con una edad estimada en torno a 2.000 años que no están nada mal.     
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SALON DE GOURMETS 2019 3
15/04/2019
IBERICOS DE SALAMANCA EN SALON DE GOURMETS

IBERICOS DE SALAMANCA ha participado en la 34 edición del Salón de Gourmets que se ha celebrado del 8 al 11 de Abril en el IFEMA en Madrid.Esta Feria exclusivamente profesional es una de las más importantes a nivel nacional y acuden profesionales de todo el mundo para conocer los principales productos gourmet de nuestro país.En el stand de IBERICOS DE SALAMANCA se han podido degustar y conocer los productos ibéricos que las industrias asociadas elaboran bajo la marca de calidad de IBERICOS DE SALAMANCA 
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embutidos flores
04/02/2019
Ibéricos Flores, calidad de materias primas y cuidada producción

Ibéricos Flores nació a principios del siglo XX en Vitigudino y ahora cuenta con unas grandes instalaciones de 4.000 m2 en Villaseco de los Gamitos, donde se realiza el despiece, fabricación y comercialización de embutido blanco e ibérico, cebo, cebo de campo y bellota. Cada año, esta empresa familiar, que ahora dirige Patricia Revesado, produce medio millón de kilos de jamones y embutidos, cuya distribución se realiza en todo el territorio nacional, especialmente en Castilla y León. Sus productos también se exportan y están disponibles para llevar cualquier punto de venta gracias a su tienda online. Los embutidos de Ibéricos Flores lucen, desde hace una década, el marchamo de calidad de la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca. Para Patricia Revesado es un plus de distinción para su marca que, no obstante, siempre ha basado su producción en la calidad de materias primas que exige el sello Ibéricos de Salamanca.   Tu navegador no implementa el elemento video.
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Jose Luis Alonso Benito
21/01/2019
José Luis Alonso Benito, elaboración artesanal de auténticos jamones con Marca de Garantía

 Mantener vivas las tradiciones que forjaron el negocio familiar hace casi 35 años es la guía de Miriam y José Luis Alonso, actuales responsables de Ibéricos José Luis Alonso Benito. Esta empresa, ubicada en Santibañez de Béjar, otorga especial importancia a los controles de calidad de sus productos a lo largo de todo el proceso de elaboración. Por eso, forman parte de la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca, "porque llevan a cabo los controles que se ajustan a nuestra forma de trabajar, de manera muy artesanal, cuidando la materia prima y las curaciones", asegura Miriam Alonso. José Luis Alonso, por su parte, explica que seleccionar bien la genética del cerdo es fundamental, así como la alimentación y posterior transformación, "desde que el animal llega vivo al matadero hasta que sacamos el producto a la venta en su punto exacto de maduración". Él mismo se encarga personalmente de calar los jamones para comprobar su punto de curación y lanzar al mercado solo aquellas piezas que cumplen con los estándares de calidad de la marca. Los productos de Ibéricos Alonso Benito, se distribuyen en todo el mercado nacional pero también pueden encontrarse en la tienda propia que tiene en Toledo, "donde se pueden degustar todos los productos de la más alta calidad de la marca".     Tu navegador no implementa el elemento video.
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Ibericos de Salamanca y Salamanca en Bandeja
17/01/2019
El sabor y la calidad de Ibéricos de Salamanca, en la marca Salamanca en Bandeja

La Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca, no podía faltar a la presentación oficial de ‘Salamanca en Bandeja', y los productos de cerdo ibérico que representamos pudieron degustarse en el acto inicial de este proyecto salmantino que, promovido por la Diputación de Salamanca, aglutina productos alimentarios, establecimientos de hostelería y comercio minorista de la provincia.IBERICOS DE SALAMANCA se ha integrado en este club de promoción junto a otros más de 30 socios, representantes de los productos de la más alta calidad de la provincia.El primer acto social de Salamanca en Bandeja se ha celebrado esta semana en el Casino de Salamanca y tuvo como anfitrión al presidente provincial, Javier Iglesias, quién destacó la participación de los primeros socios de la marca y anunció que ha llegado el momento de dar la máxima visibilidad al club. Por eso, Iglesias insistió en la necesidad de promover que tanto los salmantinos como quienes visitan la ciudad y provincia degusten, aprecien, compartan y pidan productos amparados en la marca ‘Salamanca en bandeja'. "Es un proyecto de vida y de generar valor añadido a todo lo relacionado con el turismo gastronómico", explicó el presidente provincial.Ibéricos de Salamanca se ha unido a ´Salamanca en Bandeja' precisamente para favorecer la promoción de las empresas cárnica asociadas con nuestra Marca de Garantía, en las que garantizamos que sacan al mercado productos de cerdo ibérico homogéneo, controlado de máxima calidad y sabor (jamones, paletas, lomos y embutidos).       
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