Ibéricos de
Salamanca
EL CUM LAUDE DE LOS IBÉRICOS
Salamanca
EL CUM LAUDE DE LOS IBÉRICOS
NOTICIAS
29/01/2018
BALANCE 2017. NUEVO RECORD DE PIEZAS COMERCIALIZADAS EN EL AÑO 2017
Un año más "IBÉRICOS DE SALAMANCA" cierra el año 2017 con un nuevo record de piezas comercializadas y certificadas con este sello de calidad con un incremento de un 26 % respecto al ejercicio anterior (845.746 piezas entre embutidos, lomos, jamones y paletas). Este record también se ha producido sustancialmente en las piezas que han iniciado su elaboración, llegando casi a 100.000 los jamones y paletas ibéricas que han entrado en salazón y superando en 1.100.000 los embutidos y lomos que han iniciado su elaboración durante el año 2017. Cifras que avalan la recuperación del sector del ibérico y en especial de las empresas inscritas en IBÉRICOS DE SALAMANCA y la consolidación de esta marca como figura de calidad de embutidos en España, con más piezas certificadas en el mercado y única avalada por la marca de Garantía de Castilla y León TIERRA DE SABOR. Dentro de los objetivos del nuevo año IBERICOS DE SALAMANCA se plantea superar estas cifras de comercialización con la incorporación de nuevas industrias del sector ibérico de Salamanca que apuesten por la calidad; y continuar con las acciones de promoción, como la participación en la próxima edición de la Alimentaria de Barcelona Salón Gourmet de Madrid. Otro de los objetivos principales para el 2018 de la Asociación de Empresarios de Ibéricos titular de IBERICOS DE SALAMANCA, es continuar con las gestiones para obtener el reconocimiento a nivel europeo de la I.G.P. Chorizo Ibérico de Salamanca, uno de sus productos estrella Para más información y conocer las empresas actualmente adheridas a esta marca, visite: www.ibericosdesalamanca.org
BALANCE 2017. NUEVO RECORD DE PIEZAS COMERCIALIZADAS EN EL AÑO 2017
Un año más "IBÉRICOS DE SALAMANCA" cierra el año 2017 con un nuevo record de piezas comercializadas y certificadas con este sello de calidad con un incremento de un 26 % respecto al ejercicio anterior (845.746 piezas entre embutidos, lomos, jamones y paletas). Este record también se ha producido sustancialmente en las piezas que han iniciado su elaboración, llegando casi a 100.000 los jamones y paletas ibéricas que han entrado en salazón y superando en 1.100.000 los embutidos y lomos que han iniciado su elaboración durante el año 2017. Cifras que avalan la recuperación del sector del ibérico y en especial de las empresas inscritas en IBÉRICOS DE SALAMANCA y la consolidación de esta marca como figura de calidad de embutidos en España, con más piezas certificadas en el mercado y única avalada por la marca de Garantía de Castilla y León TIERRA DE SABOR. Dentro de los objetivos del nuevo año IBERICOS DE SALAMANCA se plantea superar estas cifras de comercialización con la incorporación de nuevas industrias del sector ibérico de Salamanca que apuesten por la calidad; y continuar con las acciones de promoción, como la participación en la próxima edición de la Alimentaria de Barcelona Salón Gourmet de Madrid. Otro de los objetivos principales para el 2018 de la Asociación de Empresarios de Ibéricos titular de IBERICOS DE SALAMANCA, es continuar con las gestiones para obtener el reconocimiento a nivel europeo de la I.G.P. Chorizo Ibérico de Salamanca, uno de sus productos estrella Para más información y conocer las empresas actualmente adheridas a esta marca, visite: www.ibericosdesalamanca.org
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18/12/2017
Estos son los 7 premiados en el sorteo 2017 de productos Ibéricos de Salamanca
¡¡¡Ya está hecho!!! Aquí tenéis a los 7 ganadores del sorteo de Ibéricos de Salamanca. Cada uno de ellos recibirá un Lote de Productos Ibéricos con marca de garantía Ibéricos de Salamanca. 1. Anais López 2. Teresa Salazar 3. Mercedes Domínguez 4. José García García 5. Alberto Vidal 6 Sylvie Pñ 7 María Ríos Enhorabuena a todos los agraciados y muchas gracias a las 1.200 personas que habéis participado. Para muchos, en esta ocasión no ha podido ser... pero habrá más. Seguimos en contacto ;) El premio está compuesto por - Un lomito ibérico. - Una mitad de lomo ibérico. - Una mitad de chorizo ibérico cular. - Una mitad de salchichón ibérico cular. Estamos plenamente seguros de que disfrutaréis a tope de este regalo con calidad certificada. Más aún en estas fechas, cargadas de festejos y encuentros con los amigos, esos con los que compartir uno, o varios, platitos de jamón, chorizo, salchichón o lomo de cerdo ibérico. Recordad que el lote que vais a recibir se encuentra abalado por la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca y, sin duda, hablamos de productos exquisitos, considerados un manjar de la gastronomía española y de reconocido prestigio en el ámbito internacional. Todos los productos, jamones, paletas, lomos y embutidos de la Marca de Garantía provienen de cerdos ibéricos certificados desde la explotación de nacimiento y son sometidos a un riguroso control, por encima de la normativa vigente, durante el proceso completo de elaboración y curación.
Estos son los 7 premiados en el sorteo 2017 de productos Ibéricos de Salamanca
¡¡¡Ya está hecho!!! Aquí tenéis a los 7 ganadores del sorteo de Ibéricos de Salamanca. Cada uno de ellos recibirá un Lote de Productos Ibéricos con marca de garantía Ibéricos de Salamanca. 1. Anais López 2. Teresa Salazar 3. Mercedes Domínguez 4. José García García 5. Alberto Vidal 6 Sylvie Pñ 7 María Ríos Enhorabuena a todos los agraciados y muchas gracias a las 1.200 personas que habéis participado. Para muchos, en esta ocasión no ha podido ser... pero habrá más. Seguimos en contacto ;) El premio está compuesto por - Un lomito ibérico. - Una mitad de lomo ibérico. - Una mitad de chorizo ibérico cular. - Una mitad de salchichón ibérico cular. Estamos plenamente seguros de que disfrutaréis a tope de este regalo con calidad certificada. Más aún en estas fechas, cargadas de festejos y encuentros con los amigos, esos con los que compartir uno, o varios, platitos de jamón, chorizo, salchichón o lomo de cerdo ibérico. Recordad que el lote que vais a recibir se encuentra abalado por la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca y, sin duda, hablamos de productos exquisitos, considerados un manjar de la gastronomía española y de reconocido prestigio en el ámbito internacional. Todos los productos, jamones, paletas, lomos y embutidos de la Marca de Garantía provienen de cerdos ibéricos certificados desde la explotación de nacimiento y son sometidos a un riguroso control, por encima de la normativa vigente, durante el proceso completo de elaboración y curación.
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23/11/2017
El chorizo ibérico, sabor y aroma irremplazables
El embutido ibérico es un producto cárnico de gran calidad, afamado internacionalmente. Y hoy queremos destacar las bondades del chorizo ibérico, una de las piezas más consumidas y que se prepara con carne de cerdo ibérico de gran calidad, aderezada con pimentón dela Vera, ajo, sal y orégano. En concreto, los chorizos bajo la Marca de Calidad Ibéricos de Salamanca se elaboran siguiendo el método tradicional de nuestra tierra, con lo que se obtiene un producto de sabor y aroma inigualables y de fama internacional.La calidad de cualquier producto ibérico de Salamanca comienza desde la misma cría de los animales. Campan al aire libre y sin estrés ya que no se crían en granjas. Gozan de una alimentación exquisita, con bellotas de las miles de encinas que hay en los pastos de la dehesa. Se crían en pequeños lotes, con lo cual nuestros ganaderos conocen perfectamente cada animal y lo miman como si se tratase de un hijo. De este modo se obtiene un producto con un sabor absolutamente incomparable.Como hemos dicho, uno de los productos ibéricos más demandado es el chorizo, que se obtiene mediante un proceso de elaboración tradicional que os explicamos a continuación.Elaboración del chorizo ibéricoEl primer paso, una vez que se ha sacrificado el cerdo, es el despiece del mismo. De él se obtienen piezas como las costillas, paletas, jamones, solomillos, tocino o grasa y toda la parte de carne magra restante.La elaboración del chorizo se realiza picando toda la carne magra y una parte de tocino seleccionado. A continuación, sin utilizar ningún tipo de aditivo artificial, se adoba de manera tradicional con especias y pimentón. Este último podrá ser dulce o picante.Una vez bien realizada la mezcla, se pasa al proceso de embutido con tripa natural, que por lo general son el intestino delgado o el intestino grueso. Esto dependerá del tipo de chorizo ibérico que se quiera producir. En función de la elección de la tripa, tendremos Chorizo ibérico cular extra, Longaniza ibérica extra o Morcón ibérico extra.Finalmente, el producto ya embutido pasa a la fase de curación en secaderos naturales. Aquí permanecen colgados el tiempo necesario hasta que, lentamente, van adquiriendo ese aroma que los distingue del resto de embutidos.Hay varios motivos por los que el consumo de embutido beneficia tu salud, siempre y cuando se incorpore en una alimentación saludable y variada. Aporta proteínas, vitaminas, hierro y minerales -por ejemplo, destaca especialmente por ser muy rico en sodio-. Y si bien es cierto que aporta calorías a nuestra dieta, también cabe recalcar que las calorías son necesarias y recomendables para el buen desarrollo de nuestras actividades diarias.¿Te animas a probar Ibéricos de Salamanca?
El chorizo ibérico, sabor y aroma irremplazables
El embutido ibérico es un producto cárnico de gran calidad, afamado internacionalmente. Y hoy queremos destacar las bondades del chorizo ibérico, una de las piezas más consumidas y que se prepara con carne de cerdo ibérico de gran calidad, aderezada con pimentón dela Vera, ajo, sal y orégano. En concreto, los chorizos bajo la Marca de Calidad Ibéricos de Salamanca se elaboran siguiendo el método tradicional de nuestra tierra, con lo que se obtiene un producto de sabor y aroma inigualables y de fama internacional.La calidad de cualquier producto ibérico de Salamanca comienza desde la misma cría de los animales. Campan al aire libre y sin estrés ya que no se crían en granjas. Gozan de una alimentación exquisita, con bellotas de las miles de encinas que hay en los pastos de la dehesa. Se crían en pequeños lotes, con lo cual nuestros ganaderos conocen perfectamente cada animal y lo miman como si se tratase de un hijo. De este modo se obtiene un producto con un sabor absolutamente incomparable.Como hemos dicho, uno de los productos ibéricos más demandado es el chorizo, que se obtiene mediante un proceso de elaboración tradicional que os explicamos a continuación.Elaboración del chorizo ibéricoEl primer paso, una vez que se ha sacrificado el cerdo, es el despiece del mismo. De él se obtienen piezas como las costillas, paletas, jamones, solomillos, tocino o grasa y toda la parte de carne magra restante.La elaboración del chorizo se realiza picando toda la carne magra y una parte de tocino seleccionado. A continuación, sin utilizar ningún tipo de aditivo artificial, se adoba de manera tradicional con especias y pimentón. Este último podrá ser dulce o picante.Una vez bien realizada la mezcla, se pasa al proceso de embutido con tripa natural, que por lo general son el intestino delgado o el intestino grueso. Esto dependerá del tipo de chorizo ibérico que se quiera producir. En función de la elección de la tripa, tendremos Chorizo ibérico cular extra, Longaniza ibérica extra o Morcón ibérico extra.Finalmente, el producto ya embutido pasa a la fase de curación en secaderos naturales. Aquí permanecen colgados el tiempo necesario hasta que, lentamente, van adquiriendo ese aroma que los distingue del resto de embutidos.Hay varios motivos por los que el consumo de embutido beneficia tu salud, siempre y cuando se incorpore en una alimentación saludable y variada. Aporta proteínas, vitaminas, hierro y minerales -por ejemplo, destaca especialmente por ser muy rico en sodio-. Y si bien es cierto que aporta calorías a nuestra dieta, también cabe recalcar que las calorías son necesarias y recomendables para el buen desarrollo de nuestras actividades diarias.¿Te animas a probar Ibéricos de Salamanca?
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03/11/2017
Los asistentes al I Foro Internacional del Ibérico podrán degustar Ibéricos de Salamanca
Una cita en la que no podían faltar los productos certificados bajo la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca, por su calidad y categoría, tanto en la elaboración como en la selección de materias primas.Así, los productos de las empresas integradas en Ibéricos de Salamanca estarán presentes en este I Foro Internacional del Ibérico, que se celebra en Salamanca los próximos días 13 y 14 de noviembre en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Castilla y León.El programa está repleto de ponencias técnicas, mesas redondas, debates, catas y degustaciones. Y aquí es donde entramos nosotros en juego, los dos días estaremos en la zona de degustaciones ofreciendo un suculento aperitivo a los asistentes al foro, con variedades de jamón, paleta, chorizo, salchichón y lomo.En este encuentro se congregarán profesionales y aficionados de la gastronomía para estudiar y difundir la cocina del ibérico. Pero también se abordarán otros aspectos vinculados a este preciado producto, como el turismo, su ecosistema o su comercialización.Además, este Primer Foro Internacional de Ibérico ha organizado una competición culinaria con profesionales y estudiantes de hostelería de varios países que cocinarán productos del ibérico, tanto frescos como curados. La gran final tendrá lugar el último día del Foro.Paralelamente, se celebrará la Gastroibérico Week, en la hostelería salmantina cocinará platos con ibérico: recetas antiguas, modernas, populares, de fusión... para el gran público
Los asistentes al I Foro Internacional del Ibérico podrán degustar Ibéricos de Salamanca
Una cita en la que no podían faltar los productos certificados bajo la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca, por su calidad y categoría, tanto en la elaboración como en la selección de materias primas.Así, los productos de las empresas integradas en Ibéricos de Salamanca estarán presentes en este I Foro Internacional del Ibérico, que se celebra en Salamanca los próximos días 13 y 14 de noviembre en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Castilla y León.El programa está repleto de ponencias técnicas, mesas redondas, debates, catas y degustaciones. Y aquí es donde entramos nosotros en juego, los dos días estaremos en la zona de degustaciones ofreciendo un suculento aperitivo a los asistentes al foro, con variedades de jamón, paleta, chorizo, salchichón y lomo.En este encuentro se congregarán profesionales y aficionados de la gastronomía para estudiar y difundir la cocina del ibérico. Pero también se abordarán otros aspectos vinculados a este preciado producto, como el turismo, su ecosistema o su comercialización.Además, este Primer Foro Internacional de Ibérico ha organizado una competición culinaria con profesionales y estudiantes de hostelería de varios países que cocinarán productos del ibérico, tanto frescos como curados. La gran final tendrá lugar el último día del Foro.Paralelamente, se celebrará la Gastroibérico Week, en la hostelería salmantina cocinará platos con ibérico: recetas antiguas, modernas, populares, de fusión... para el gran público
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24/10/2017
Salchichón ibérico con Marca de Garantía, combinación perfecta de carne y especias
El salchichón es uno de los Ibéricos de Salamanca más deliciosos. Su sabor es único y viene dado por la equilibrada combinación de la carne de cerdo ibérico y las especias características que se utilizan en su elaboración tradicional.Pero, ¿en qué se diferencia este de otros embutidos? ¿Cómo podemos consumirlo respetando su gran calidad? En este post intentaremos responder estas y otras muchas preguntas. Este embutido ibérico se elabora con carne magra de cerdo de excelente calidad. Su sabor característico, además, se potencia con especias como la pimienta y la sal.Según la tripa que se utilice, se denomina salchichón o longaniza.El proceso de curación mantiene los criterios de la tradición salmantina, con los beneficios que conlleva su elaboración natural. La pieza permanece durante meses en secaderos y bodegas no industriales, hasta que finalmente el producto alcanza la textura y los aromas deseados, que diferencian el salchichón de otros embutidos. CaracterísticasEste singular alimento ofrece una garantía de calidad única, al ser elaborado únicamente con materias primas de primera calidad. En nuestro caso, avaladas por la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca.En su elaboración, se incorporan los mejores magros, las piezas más nobles del cerdo de raza ibérica, pimienta, ajo, orégano, sal y otro tipo de especias.Su curación comprende un periodo de 3 meses, y su aspecto es alargado, de color rosa oscuro con pequeños pedazos de grasa que, a diferencia de otro tipo de salchichones no ibéricos, se deshace en la boca.Además, al cortarlo, se pueden apreciar las especias, sobre todo la pimienta, que le aportan también toques de diferentes colores. ProcesoEl proceso de su elaboración es muy parecido al del chorizo y se caracteriza por las fases de picado de las carnes y tocino, mezcla con las hierbas y demás especias, y el reposo de toda esta masa durante horas. Posteriormente, se introduce en la tripa del cerdo, se ata y se deja secar en el lugar que reúna las características necesarias.Sugerencias de consumoLo ideal es cortar en láminas finas y servir emplatado no excesivamente frío, ya que se endurecería demasiado y perdería sabor. Tampoco demasiado caliente, ya que el resultado sería muy grasiento y no te sería agradable al gusto. Además, se podría añadir panes en forma de rosquillas o tostadas para acompañar.Y, por supuesto, un bocadillo de salchichón es una delicia muy codiciada.Los Ibéricos de Salamanca son famosos en el mundo entero por sus múltiples beneficios y sus sabores únicos e irremplazables. El salchichón, en concreto, nos ofrecerá las sensaciones más españolas, y podrá convertirse en toda una experiencia para nuestro paladar. Es, efectivamente, un producto singular que merece la pena.
Salchichón ibérico con Marca de Garantía, combinación perfecta de carne y especias
El salchichón es uno de los Ibéricos de Salamanca más deliciosos. Su sabor es único y viene dado por la equilibrada combinación de la carne de cerdo ibérico y las especias características que se utilizan en su elaboración tradicional.Pero, ¿en qué se diferencia este de otros embutidos? ¿Cómo podemos consumirlo respetando su gran calidad? En este post intentaremos responder estas y otras muchas preguntas. Este embutido ibérico se elabora con carne magra de cerdo de excelente calidad. Su sabor característico, además, se potencia con especias como la pimienta y la sal.Según la tripa que se utilice, se denomina salchichón o longaniza.El proceso de curación mantiene los criterios de la tradición salmantina, con los beneficios que conlleva su elaboración natural. La pieza permanece durante meses en secaderos y bodegas no industriales, hasta que finalmente el producto alcanza la textura y los aromas deseados, que diferencian el salchichón de otros embutidos. CaracterísticasEste singular alimento ofrece una garantía de calidad única, al ser elaborado únicamente con materias primas de primera calidad. En nuestro caso, avaladas por la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca.En su elaboración, se incorporan los mejores magros, las piezas más nobles del cerdo de raza ibérica, pimienta, ajo, orégano, sal y otro tipo de especias.Su curación comprende un periodo de 3 meses, y su aspecto es alargado, de color rosa oscuro con pequeños pedazos de grasa que, a diferencia de otro tipo de salchichones no ibéricos, se deshace en la boca.Además, al cortarlo, se pueden apreciar las especias, sobre todo la pimienta, que le aportan también toques de diferentes colores. ProcesoEl proceso de su elaboración es muy parecido al del chorizo y se caracteriza por las fases de picado de las carnes y tocino, mezcla con las hierbas y demás especias, y el reposo de toda esta masa durante horas. Posteriormente, se introduce en la tripa del cerdo, se ata y se deja secar en el lugar que reúna las características necesarias.Sugerencias de consumoLo ideal es cortar en láminas finas y servir emplatado no excesivamente frío, ya que se endurecería demasiado y perdería sabor. Tampoco demasiado caliente, ya que el resultado sería muy grasiento y no te sería agradable al gusto. Además, se podría añadir panes en forma de rosquillas o tostadas para acompañar.Y, por supuesto, un bocadillo de salchichón es una delicia muy codiciada.Los Ibéricos de Salamanca son famosos en el mundo entero por sus múltiples beneficios y sus sabores únicos e irremplazables. El salchichón, en concreto, nos ofrecerá las sensaciones más españolas, y podrá convertirse en toda una experiencia para nuestro paladar. Es, efectivamente, un producto singular que merece la pena.
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