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Ibéricos de
Salamanca
EL CUM LAUDE DE LOS IBÉRICOS

NOTICIAS

Florencio Gómez
26/11/2018
Florencio Gómez, producción artesanal de jamones y embutidos

Ambrosio, Florencio y Javier Gómez son los nombres propios de tres generaciones que escriben la historia de la empresa de jamones y embutidos ibéricos Florencio Gómez S.A. Una marca certificada por nuestra Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca hace ya casi 10 años. Esta fábrica se encuentra en Ledrada, donde se fundó la empresa en 1923, desde entonces las instalaciones se han ido adaptando y modernizando según las exigencias de la producción y del paso del tiempo. Incluso, han ido creciendo hasta ocupar el edificio en el que antiguamente vivía la familia, una zona que hoy día ha quedado convertida en oficinas. Su ubicación, entre las sierras de Francia y Béjar, es la joya de la corona, porque gracias a los fríos y secos inviernos y los veranos templados se dan las condiciones ideales para la curación de los productos derivados del cerdo ibérico. Cada año, Florencio Gómez saca al mercado una producción artesanal de 500.000 kilos de chorizo cular, salchichón, lomo, jamón y paleta, que se distribuyen en diversos puntos del país, en grandes superficies y comercio tradicional, como explica el actual gerente de la empresa Javier Gómez.    
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Día Montanera
19/11/2018
Ibéricos de Salamanca en la celebración del Día de la Montanera

El Día de la Montanera que se celebró en Salamanca el 17 de noviembre contó con la colaboración y participación de la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca, ya que, como no podía ser de otra manera, es una jornada dedicada a la esencia de nuestros productos, el cerdo ibérico, y la etapa de su vida en la que se alimentan de forma natural en las dehesas. Este evento se organizó en la Finca Gusende Moscosa (Hnos. Palla) ubicada en Ledesma y los asistentes tuvieron la oportunidad de catar Jamón Ibérico avalado con la Marca de Garantía IBÉRICOS DE SALAMANCA, acompañado con vinos de la D.O. Arribes del Duero y Sierra de Salamanca. Además, se sirvió una comida  con productos tradicionales salmantinos. También fue protagonista el club Salamanca en Bandeja, bajo el que se promocionan los productos agroalimentarios, la hostelería y el comercio minorista de Salamanca.Durante la jornada también se nombró Montanero Mayor al ganadero José Pinto, conocido también por su participación en diversos concursos de televisión, y asistieron diversas autoridades provinciales que destacaron la importancia del cerdo ibérico por su valor como raza y sus posibilidades gastronómicas.Raquel Soria, representante de la Marca de Garantía ibéricos de Salamanca en el Día de la Montanera, destacó durante la cata de jamón ibérico la estrecha vinculación de la tierra con la calidad de los productos que se certifican bajo este sello de garantía.   
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lentejas con Chorizo Iglesias
26/10/2018
Platos más sabrosos y atractivos, sí, acompañados de ibéricos

Sin duda, lo habitual en las casas españolas es degustar los productos curados del cerdo ibérico al natural, sin cocina ni mucha parafernalia. Un buen plato de ibéricos, algo de pan y vino o cerveza para rematar. Pero estas exquisiteces, y sobre todo si tienen la garantía de calidad de la Marca Ibéricos de Salamanca, dan mucho juego y también son muy apropiadas para hacer algunos platos más sabrosos y, por supuesto, más atractivos. Existen numerosas recetas en las que el embutido ibérico es coprotagonista, ya sea cocinado o en crudo. Y hemos pensado hacer un repaso por algunas de ellas: Legumbres y caldos Las legumbres son un ejemplo ideal. Un contundente guiso de lentejas, alubias o cocido de garbanzos casa a la perfección con el chorizo, el salchichón y el jamón. Por ejemplo, os dejamos la receta que ofrece en su web Cárnicas Iglesias de Lentejas con chorizo.   De platos elaborados con chorizo saben mucho en Ibisma, y en su web también recogen muchas opciones para darle buen uso a este maravilloso embutido. Y hablando de platos contundentes, no podemos olvidarnos de las Migas con chorizo. Por otro lado, podemos enriquecer los caldos con un hueso de jamón ibérico o elaborar unas croquetas con salchichón o jamón picadito en la masa. Pasta o arroz Las recetas de pasta aceptan igualmente que añadamos deliciosos productos embutidos ibéricos. ¿Quién no ha disfrutado en alguna ocasión de unos macarrones con chorizo? Y lo mismo ocurre con el arroz campero, un producto que adquiere un sabor increíble añadiendo unos trozos de chorizo durante la cocción. Empanadas y pizzas Es el turno de las empanadas, donde el rey es nuestro maravilloso Hornazo de Salamanca, inigualable con su relleno de embutidos de cerdo ibérico. Pero además, podemos elaborar una pizza o unas empanadillas de chorizo. ¡Superjugosas! Huevos Además, no debemos olvidar el buen resultado que dan los revueltos y los huevos fritos o al horno con chorizo o jamón. Verduras ¿Y qué opináis de verduras como las judías, las alcachofas o los guisantes, rehogadas con jamón? Riquísimas, sin duda. En los platos fríos también tienen cabida los embutidos. Como el caso de la ensalada serrana, tan típica de la gastronomía salmantina. Así que, ya sabéis, muchas y muy acertadas maneras de aprovechar la calidad y sabor de los productos Ibéricos de Salamanca Marca de Garantía.  
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carnicas iglesias
04/10/2018
Cárnicas Iglesias, 90 años de historia en el ibérico salmantino, tradición y saber hacer

Industrias Cárnicas Iglesias, es una empresa familiar, de tradición en el sector de la chacina y del ibérico de Salamanca. Este año celebran un aniversario muy especial, 90 años de trabajo con tres generaciones al frente que, desde 1928, han hecho de la firma lo que hoy es. Su director general, Francisco Iglesias, fue  quien introdujo a la marca en la gran distribución, logrando un hueco destacado en los lineales y compitiendo con empresas muy potentes del sector. Su principal fortaleza es la producción basada en el saber hacer salmantino, siempre combinado con el aprovechamiento de la tecnología en favor de la calidad, como es el caso de sus tres modernas líneas de loncheado. La modernización de la empresa les ha permitido sacar al mercado variedad de formatos, para así estar presentes en los principales operadores nacionales e internacionales de gran distribución, Este año, Iglesias ha dado un salto cualitativo en la elaboración de chorizo ibérico, con la comercialización de chorizo ibérico 100% natural, un producto que tiene como protagonista el magro ibérico de garantía que exige la Marca Ibéricos de Salamanca.   Tu navegador no implementa el elemento video.
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estudii chorizo usal ibericos salamaq
07/09/2018
Colaboramos con la USAL en un proyecto que acerca la obtención de Indicación Geográfica Protegida para el Chorizo Ibérico de Salamanca

Salamaq ha sido el marco ideal para la presentación del proyecto ‘Territorio y patrimonio cultural: antecedentes históricos y arraigo tradicional de los embutidos del cerdo, el ejemplo del ‘chorizo ibérico de Salamanca' que se lleva a cabo en la Universidad de Salamanca (USAL) y en el que colabora la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca. Se trata de una investigación con mucha trascendencia, puesto que será un buen impulso para continuar con los trámites que se llevan a cabo para que el Chorizo Ibérico de Salamanca sea reconocido ante la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida. La financiación de este estudio se enmarca en "II CONVOCATORIA DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN ORIENTADOS A OFRECER SOLUCIONES AL SECTOR PRIMARIO" organizada por la Universidad de Salamanca con la colaboración de la Diputación de Salamanca y Caja Rural de Salamanca. Su presentación ha tenido lugar en la Feria de Salamaq 2018, el día 7 de septiembre, y ha contado con la participación del presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias, el rector de la Usal, Ricardo Rivero, y el presidente de Caja Rural de Salamanca, Ernesto Moronta.La segunda convocatoria de este programa ha tenido como resultado la realización de 18 estudios que han contado con una dotación económica de 150.000 euros, de los cuales 100.000 ha aportado la Diputación de Salamanca y 50.000 Caja Rural.En la presentación, Iglesias aseguró que "la alianza estratégica con la Universidad de Salamanca se ha redoblado con motivo del 800 aniversario de la institución, y de hecho la tercera convocatoria de Proyectos de Investigación que está a punto de resolverse cuenta con una dotación de 500.000 euros". Además, el máximo responsable provincial afirmó que "la innovación, investigación, tecnología y conocimientos aplicados al sector primario dan como resultado la modernización del mundo del campo".El presidente de Caja Rural de Salamanca, Ernesto Moronta, expresó su deseo de que "este tipo de iniciativas sigan para adelante y que todos seamos capaces de ilusionar cada vez a más gente para proyectos del sector primario".El rector de la Universidad de Salamanca, Ricardo Rivero, destacó el protagonismo de los investigadores e investigadoras y agradeció la labor que realizan. También aseguró que desde la institución universitaria "estamos muy comprometidos con el sector primario, porque tenemos que generar muchas oportunidades de desarrollo".Junto al proyecto ‘Territorio y patrimonio cultural: antecedentes históricos y arraigo tradicional de los embutidos del cerdo, el ejemplo del ‘chorizo ibérico de Salamanca' que cuenta con la participación de la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca, se han financiado también la ‘Potenciación de las mieles de bosque salmantinas para mejorar su comercialización', ‘Herramientas predictivas para contribuir a la innovación de vinos ecológicos autóctonos de la Sierra de Salamanca y proteger la salud de los viñedos', ‘Automatización de los sistemas de alimentación y bebida en una explotación de vacuno extensivo de carne como herramienta para la mejora de la gestión, la sanidad y la sostenibilidad' o ‘Control de la ascariosis porcina y de su desarrollo en función de las variables ambientales, entre otras investigaciones.    
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