17/09/2019
La andadura de Ibéricos de Salamanca en Salamaq 2019
A lo largo de los días 5, 6, 7, 8 y 9 de septiembre se ha celebrado Salamaq 2019 en el recinto ferial de Salamanca. Y han sido más de 100.000 visitantes los que se han acercado hasta las instalaciones interesados en las diferentes propuestas disponibles en Salamaq 2019. Por nuestra parte estamos satisfechos con el resultado obtenido por Ibéricos de Salamanca y gran parte de esa satisfacción os la debemos a vosotros. A todos los que os habéis acercado a ver nuestro stand, a conocernos y, por supuesto, a probar nuestros productos ibéricos. Y a los que no habéis venido, aprovechamos ya para invitaros a la edición del próximo año. Y es que este año hemos tenido actividades muy diversas a lo largo de los 5 días que ha durado la feria en Salamanca. El viernes 6 por la mañana nos visitaron los chicos del equipo de baloncesto Aquimisa Carbajosa y degustaron los productos de Ibéricos de Salamanca junto a Hornazo de Salamanca y Queso Arribes de Salamanca. Una gran mañana de degustaciones de producto y buen ambiente que daba paso a un fin de semana intenso. ¡Una degustación de altura! El sábado y el domingo estuvieron llenos de visitas al stand y degustaciones de nuestros ibéricos, teniendo como actividad destacada la degustación llevada a cabo junto a Salamanca en Bandeja, donde el maestro de ceremonia fue David El Monaguillo con la colaboración de nuestro técnico Juan José Corvo. En definitiva, 5 días de intenso trabajo en Salamaq 2019 con ese delicioso aroma a ibéricos que tanto nos encanta a nosotros y a vosotros. Y como siempre os decimos y no queremos que se os olvide, exigid marca de garantía Ibéricos de Salamanca.
ampliar
22/08/2019
¿Cuál es la importancia de la dehesa en la cría del cerdo ibérico?
¿Qué es la Dehesa? La Dehesa es un bosque
con especies representativas como el roble, el alcornoque, el quejigo y, por
supuesto, la encina. Este bosque se caracteriza por la intensa actividad humana
existente en el mismo, donde destaca por encima de otras la actividad ganadera
y, más concretamente, la cría del cerdo ibérico. Si sois de Salamanca/Castilla
y León, Extremadura o Andalucía seguro que sabéis bien de lo que hablamos. Y ahora que creo que todo tenemos en mente la imagen de una dehesa (y si no es así, echad un ojo a
la galería del post) podemos entrar en materia. Pero… ¿Cuál es la
importancia real de la dehesa? Pues la importancia es vital. Somos así de rotundos, pero lo
explicamos un poco más no os preocupéis!!! La realidad es que la alimentación del cerdo ibérico está basada en los recursos naturales que aporta la dehesa y por encima del resto se
encuentra la bellota. Esta alimentación tan especial es la que se produce en la
montanera. ¿La montanera? Sí, ya
sabemos que es un término un poco raro, pero tranquilos que os lo vamos a
explicar. La montanera se puede
explicar como la última fase de la cría del cerdo ibérico, cuando viven libres en la dehesa y pastan a su gusto durante todo el día. Digamos que las
actividades del cerdo ibérico en este tiempo serían dormir, comer y caminar o
correr. Durante esta época, que suele extenderse desde octubre hasta
marzo, el cerdo puede llegar a comer más de 10 kilos de bellotas al día y
recorrer bastantes kilómetros que le permiten seguir en forma y abrirle más el
apetito. Pero, ¿creéis que con estos kilos de bellotas basta? Pues nada de eso,
el cerdo ibérico las acompaña con el
pasto presente en la dehesa para
conseguir una alimentación perfecta que luego se va a traducir en el sabor del
jamón. ¿Cuánto engorda un cerdo
durante la montanera? Todo esto está genial, pero no os preguntáis cuánto tiempo debe
estar un cerdo en montanera o cuánto suele engordar. Bueno vamos a contarlo de
forma breve que no queremos aburriros. Los cerdos ibéricos suelen empezar la época de montanera con 100 o poco más de 100 kilos y su
estancia vagando por la dehesa y
comiendo bellotas no debe ser inferior a dos meses. Durante este tiempo el
cerdo suele engordar más de 50 kilos, pudiendo llegar a superar con creces esta
cifra y engordar hasta un kilo diario. ¿Asombroso verdad? La dehesa. Indispensable
en la cría del cerdo ibérico. Por todo esto os decimos que la dehesa es indispensable en la cría del cerdo ibérico y que sin este ecosistema tan característico, no
podríamos elaborar un producto tan especial como el jamón ibérico de bellota y, claro, Ibéricos de Salamanca no sería lo mismo ¿verdad? Para terminar, es importante decir que no todo el jamón ibérico es de bellota ni todos
los cerdos ibéricos son alimentados
con bellota. Mejor dicho, solo unos pocos cerdos ibéricos son seleccionados
para la montanera y alcanzan ese paraíso lleno de bellotas y libertad llamado dehesa. Pero este asunto lo dejamos
para más adelante, que por hoy ya os hemos dado mucho la chapa.
ampliar
16/07/2019
El Origen del jamón ibérico - Un producto que ha estado presente en nuestra tierra a lo largo de los tiempos.
Hoy en día todos conocemos los productos
ibéricos y, más concretamente, el jamón ibérico. Pero pocos nos
hemos parado a pensar dónde está su origen o cuándo se empezaron a "crear" jamones
ibéricos. Hoy os vamos a mostrar un pequeño acercamiento a la historia de
este producto. ¿Qué pensáis? ¿El jamón tendrá un origen reciente o se remontará
muchos años al pasado? ¡Vamos a verlo! Los primeros pasos del jamón Podríamos decir que el punto en el que puede comenzar la historia del jamón es la sal. Al descubrir que la sal conservaba mejor la carne, nuestros
ancestros comenzaron a emplear y perfeccionar esta técnica y esto supuso una
auténtica revolución (aunque hoy en día nos parezca algo bastante
simplón). Más adelante, durante la época de la Península Ibérica prerromana, el jamón ocupaba un lugar importante en el sustento de los pueblos, entre ellos el
celta y era empleado en el trueque por otros productos. El jamón y el Imperio Romano Sin embargo, no fue hasta tiempo de los romanos cuando el jamón se
empezaría a consumir de forma más habitual debido a la profesionalización de
los procesos de producción. En esta época, el jamón ya era muy apreciado y solo
lo consumían las clases más pudientes de la sociedad. Además, aunque parezca
todo muy lejano, éste era un tiempo en el que ya se conocía la importancia que
tenía la climatología en los procesos de curación del jamón. Así que por
qué no imaginar a la élite romana sentada en sus palcos de los anfiteatros
comiendo un buen jamón de la época mientras veían los famosos combates de
gladiadores. Pero esto no duró para siempre y tras la caída del Imperio Romano se cree
que era en los conventos y monasterios donde se criaban los cerdos y se llevaba
a cabo la curación del jamón. El jamón a través de los siglos Pero, avancemos unos cuantos siglos en el tiempo. Durante estos cientos de
años el jamón ocupará un lugar básico en la alimentación del pueblo y su
producción se irá adhiriendo a la cultura popular con más y más fuerza. La matanza se convierte en un acto social de celebración en el que la gente se reúne
(esto ya nos es más familar) y el secado del jamón se lleva a cabo en casas
particulares. El jamón hoy Ya en la actualidad el jamón ha alcanzado su máximo esplendor con su
variante ibérica. Los cerdos ibéricos viven en libertad, se alimentan de
recursos naturales de la dehesa y se cuida cada detalle para que el resultado
del jamón ibérico sea el de un producto inigualable. Un recorrido de más de 2.000 años que ha dado como resultado el jamón
ibérico que tenemos hoy en día y cuyo origen se remonta a una época más
antigua de la que podíamos imaginar ¿verdad? Ibéricos de Salamanca y
todos los productos ibéricos en general no serían lo que son sin esta sucesión
de miles de años en la que se ha ido perfeccionando la cría del cerdo ibérico y
la elaboración del jamón ibérico. P.D.: Y para aquellos más incrédulos con el origen del jamón,
deciros que en las ruinas romanas de Tarraco (actual Tarragona) se encontró un
jamón fosilizado con una edad estimada en torno a 2.000 años que no están nada
mal.
ampliar
04/02/2019
Ibéricos Flores, calidad de materias primas y cuidada producción
Ibéricos Flores nació a principios del siglo XX en Vitigudino y ahora cuenta con unas grandes instalaciones de 4.000 m2 en Villaseco de los
Gamitos, donde se realiza el despiece, fabricación y comercialización de
embutido blanco e ibérico, cebo, cebo de campo y bellota. Cada año, esta empresa familiar, que ahora dirige Patricia
Revesado, produce medio millón de kilos de jamones y embutidos, cuya
distribución se realiza en todo el territorio nacional, especialmente en
Castilla y León. Sus productos también se exportan y están disponibles para
llevar cualquier punto de venta gracias a su tienda online. Los embutidos de Ibéricos Flores lucen, desde hace una
década, el marchamo de calidad de la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca. Para
Patricia Revesado es un plus de distinción para su marca que, no obstante,
siempre ha basado su producción en la calidad de materias primas que exige el
sello Ibéricos de Salamanca.
Tu navegador no implementa el elemento video.
ampliar