13/12/2018
El Coto Ramos, sabor a dehesa, tierra y tradición.
El Coto Ramos está ubicado en Guijuelo, en un lugar
privilegiado de la dehesa charra. Es una empresa ligada a la tierra y a la
tradición, y con su nombre hacen honor a la tradición familiar de cuatro
generaciones elaborando productos ibéricos. Sus completas instalaciones
incluyen matadero propio, sala de despiece, salazón y elaboración de embutidos. Los lomos y embutidos de El Coto Ramos están amparados bajo
la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca, pero también elaboran jamones
ibéricos, paletas ibéricas y carnes frescas. Sus productos se distinguen por el uso de las piezas nobles
del cerdo ibérico y condimentos como el pimentón con denominación de origen de
La Vera.
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26/11/2018
Florencio Gómez, producción artesanal de jamones y embutidos
Ambrosio, Florencio y Javier Gómez son los nombres propios de
tres generaciones que escriben la historia de la empresa de jamones y embutidos
ibéricos Florencio Gómez S.A. Una marca certificada por nuestra Marca de
Garantía Ibéricos de Salamanca hace ya casi 10 años. Esta fábrica se encuentra en Ledrada, donde se fundó la
empresa en 1923, desde entonces las instalaciones se han ido adaptando y
modernizando según las exigencias de la producción y del paso del tiempo. Incluso,
han ido creciendo hasta ocupar el edificio en el que antiguamente vivía la
familia, una zona que hoy día ha quedado convertida en oficinas. Su ubicación, entre las sierras de Francia y Béjar, es la
joya de la corona, porque gracias a los fríos y secos inviernos y los veranos
templados se dan las condiciones ideales para la curación de los productos derivados
del cerdo ibérico. Cada año, Florencio Gómez saca al mercado una producción
artesanal de 500.000 kilos de chorizo cular, salchichón, lomo, jamón y paleta, que se distribuyen en diversos puntos del país, en grandes superficies y comercio
tradicional, como explica el actual gerente de la empresa Javier Gómez.
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19/11/2018
Ibéricos de Salamanca en la celebración del Día de la Montanera
El Día de la Montanera que se
celebró en Salamanca el 17 de noviembre contó con la colaboración y
participación de la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca, ya que, como no
podía ser de otra manera, es una jornada dedicada a la esencia de nuestros
productos, el cerdo ibérico, y la etapa de su vida en la que se alimentan de
forma natural en las dehesas. Este evento se organizó en la
Finca Gusende Moscosa (Hnos. Palla) ubicada en Ledesma y los asistentes
tuvieron la oportunidad de catar Jamón Ibérico avalado con la Marca de
Garantía IBÉRICOS DE SALAMANCA, acompañado con vinos de la D.O. Arribes
del Duero y Sierra de Salamanca. Además, se sirvió una comida con
productos tradicionales salmantinos. También fue protagonista el club Salamanca
en Bandeja, bajo el que se promocionan los productos agroalimentarios, la
hostelería y el comercio minorista de Salamanca.Durante la jornada también
se nombró Montanero Mayor al ganadero José Pinto, conocido también por su
participación en diversos concursos de televisión, y asistieron diversas
autoridades provinciales que destacaron la importancia del cerdo ibérico por su
valor como raza y sus posibilidades gastronómicas.Raquel Soria, representante de la Marca de Garantía
ibéricos de Salamanca en el Día de la Montanera, destacó durante la cata de
jamón ibérico la estrecha vinculación de la tierra con la calidad de los
productos que se certifican bajo este sello de garantía.
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26/10/2018
Platos más sabrosos y atractivos, sí, acompañados de ibéricos
Sin duda, lo habitual en las
casas españolas es degustar los productos curados del cerdo ibérico al natural,
sin cocina ni mucha parafernalia. Un buen plato de ibéricos, algo de pan y vino
o cerveza para rematar. Pero estas exquisiteces, y sobre
todo si tienen la garantía de calidad de la Marca Ibéricos de Salamanca, dan
mucho juego y también son muy apropiadas para hacer algunos platos más sabrosos
y, por supuesto, más atractivos. Existen numerosas recetas en las
que el embutido ibérico es coprotagonista, ya sea cocinado o en crudo. Y hemos
pensado hacer un repaso por algunas de ellas: Legumbres y caldos Las legumbres son un ejemplo ideal. Un contundente guiso de lentejas,
alubias o cocido de garbanzos casa a la perfección con el chorizo, el
salchichón y el jamón. Por ejemplo, os dejamos la receta que ofrece en su web
Cárnicas Iglesias de Lentejas con
chorizo. De platos
elaborados con chorizo saben mucho en Ibisma, y en su web también recogen
muchas opciones para darle buen uso a este maravilloso embutido. Y hablando de platos contundentes,
no podemos olvidarnos de las Migas con chorizo. Por otro lado, podemos enriquecer
los caldos con un hueso de jamón
ibérico o elaborar unas croquetas con salchichón o jamón picadito en la masa. Pasta o arroz Las recetas de pasta aceptan igualmente que añadamos
deliciosos productos embutidos ibéricos. ¿Quién no ha disfrutado en alguna
ocasión de unos macarrones con chorizo? Y lo mismo ocurre con el arroz campero,
un producto que adquiere un sabor increíble añadiendo unos trozos de chorizo
durante la cocción. Empanadas y pizzas Es el turno de las empanadas, donde el rey es nuestro
maravilloso Hornazo de Salamanca,
inigualable con su relleno de embutidos de cerdo ibérico. Pero además, podemos
elaborar una pizza o unas empanadillas
de chorizo. ¡Superjugosas! Huevos Además, no debemos olvidar el
buen resultado que dan los revueltos y
los huevos fritos o al horno con chorizo o jamón. Verduras ¿Y qué opináis de verduras como
las judías, las alcachofas o los guisantes, rehogadas con jamón? Riquísimas,
sin duda. En los platos fríos también
tienen cabida los embutidos. Como el caso de la ensalada
serrana, tan típica de la gastronomía salmantina. Así que, ya sabéis, muchas y muy
acertadas maneras de aprovechar la calidad y sabor de los productos Ibéricos de
Salamanca Marca de Garantía.
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04/10/2018
Cárnicas Iglesias, 90 años de historia en el ibérico salmantino, tradición y saber hacer
Industrias Cárnicas Iglesias, es
una empresa familiar, de tradición en el sector de la chacina y del ibérico de
Salamanca. Este año celebran un aniversario muy especial, 90 años de trabajo
con tres generaciones al frente que,
desde 1928, han hecho de la firma lo que hoy es. Su director general, Francisco
Iglesias, fue quien introdujo a la marca
en la gran distribución, logrando un
hueco destacado en los lineales y compitiendo con empresas muy potentes del
sector. Su principal fortaleza es la producción
basada en el saber hacer salmantino, siempre combinado con el
aprovechamiento de la tecnología en favor de la calidad, como es el caso de sus
tres modernas líneas de loncheado. La modernización de la empresa les ha permitido sacar al mercado variedad de formatos, para así estar
presentes en los principales operadores nacionales e internacionales de gran
distribución, Este año, Iglesias ha dado un
salto cualitativo en la elaboración de chorizo ibérico, con la comercialización
de chorizo ibérico 100% natural, un
producto que tiene como protagonista el magro ibérico de garantía que exige la Marca Ibéricos de Salamanca.
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