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¿Cuál es la importancia de la dehesa en la cría del cerdo ibérico?

¿Qué es la Dehesa?

La Dehesa es un bosque
con especies representativas como el roble, el alcornoque, el quejigo y, por
supuesto, la encina. Este bosque se caracteriza por la intensa actividad humana
existente en el mismo, donde destaca por encima de otras la actividad ganadera
y, más concretamente, la cría del cerdo ibérico. Si sois de Salamanca/Castilla
y León, Extremadura o Andalucía seguro que sabéis bien de lo que hablamos.

Y ahora que creo que todo tenemos en mente la imagen de una dehesa (y si no es así, echad un ojo a
la galería del post) podemos entrar en materia.

Pero… ¿Cuál es la
importancia real de la dehesa?

Pues la importancia es vital. Somos así de rotundos, pero lo
explicamos un poco más no os preocupéis!!!

La realidad es que la alimentación del cerdo ibérico está basada en los recursos naturales que aporta la dehesa y por encima del resto se
encuentra la bellota. Esta alimentación tan especial es la que se produce en la
montanera. ¿La montanera? Sí, ya
sabemos que es un término un poco raro, pero tranquilos que os lo vamos a
explicar.

La montanera se puede
explicar como la última fase de la cría del cerdo ibérico, cuando viven libres en la dehesa y pastan a su gusto durante todo el día. Digamos que las
actividades del cerdo ibérico en este tiempo serían dormir, comer y caminar o
correr.

Durante esta época, que suele extenderse desde octubre hasta
marzo, el cerdo puede llegar a comer más de 10 kilos de bellotas al día y
recorrer bastantes kilómetros que le permiten seguir en forma y abrirle más el
apetito. Pero, ¿creéis que con estos kilos de bellotas basta? Pues nada de eso,
el cerdo ibérico las acompaña con el
pasto presente en la dehesa para
conseguir una alimentación perfecta que luego se va a traducir en el sabor del
jamón.

¿Cuánto engorda un cerdo
durante la montanera?

Todo esto está genial, pero no os preguntáis cuánto tiempo debe
estar un cerdo en montanera o cuánto suele engordar. Bueno vamos a contarlo de
forma breve que no queremos aburriros.

Los cerdos ibéricos suelen empezar la época de montanera con 100 o poco más de 100 kilos y su
estancia vagando por la dehesa y
comiendo bellotas no debe ser inferior a dos meses. Durante este tiempo el
cerdo suele engordar más de 50 kilos, pudiendo llegar a superar con creces esta
cifra y engordar hasta un kilo diario. ¿Asombroso verdad?

La dehesa. Indispensable
en la cría del cerdo ibérico.

Por todo esto os decimos que la dehesa es indispensable en la cría del cerdo ibérico y que sin este ecosistema tan característico, no
podríamos elaborar un producto tan especial como el jamón ibérico de bellota y, claro, Ibéricos de Salamanca no sería lo mismo ¿verdad?

Para terminar, es importante decir que no todo el jamón ibérico es de bellota ni todos
los cerdos ibéricos son alimentados
con bellota. Mejor dicho, solo unos pocos cerdos ibéricos son seleccionados
para la montanera y alcanzan ese paraíso lleno de bellotas y libertad llamado dehesa. Pero este asunto lo dejamos
para más adelante, que por hoy ya os hemos dado mucho la chapa.