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El Origen del jamón ibérico - Un producto que ha estado presente en nuestra tierra a lo largo de los tiempos.

Hoy en día todos conocemos los productos
ibéricos y, más concretamente, el jamón ibérico. Pero pocos nos
hemos parado a pensar dónde está su origen o cuándo se empezaron a "crear" jamones
ibéricos. Hoy os vamos a mostrar un pequeño acercamiento a la historia de
este producto. ¿Qué pensáis? ¿El jamón tendrá un origen reciente o se remontará
muchos años al pasado? ¡Vamos a verlo!

Los primeros pasos del jamón

Podríamos decir que el punto en el que puede comenzar la historia del jamón es la sal. Al descubrir que la sal conservaba mejor la carne, nuestros
ancestros comenzaron a emplear y perfeccionar esta técnica y esto supuso una
auténtica revolución (aunque hoy en día nos parezca algo bastante
simplón). 

Más adelante, durante la época de la Península Ibérica prerromana, el jamón ocupaba un lugar importante en el sustento de los pueblos, entre ellos el
celta y era empleado en el trueque por otros productos. 

El jamón y el Imperio Romano

Sin embargo, no fue hasta tiempo de los romanos cuando el jamón se
empezaría a consumir de forma más habitual debido a la profesionalización de
los procesos de producción. En esta época, el jamón ya era muy apreciado y solo
lo consumían las clases más pudientes de la sociedad. Además, aunque parezca
todo muy lejano, éste era un tiempo en el que ya se conocía la importancia que
tenía la climatología en los procesos de curación del jamón. Así que por
qué no imaginar a la élite romana sentada en sus palcos de los anfiteatros
comiendo un buen jamón de la época mientras veían los famosos combates de
gladiadores. 

Pero esto no duró para siempre y tras la caída del Imperio Romano se cree
que era en los conventos y monasterios donde se criaban los cerdos y se llevaba
a cabo la curación del jamón. 

El jamón a través de los siglos

Pero, avancemos unos cuantos siglos en el tiempo. Durante estos cientos de
años el jamón ocupará un lugar básico en la alimentación del pueblo y su
producción se irá adhiriendo a la cultura popular con más y más fuerza. La matanza se convierte en un acto social de celebración en el que la gente se reúne
(esto ya nos es más familar) y el secado del jamón se lleva a cabo en casas
particulares.  

El jamón hoy

Ya en la actualidad el jamón ha alcanzado su máximo esplendor con su
variante ibérica. Los cerdos ibéricos viven en libertad, se alimentan de
recursos naturales de la dehesa y se cuida cada detalle para que el resultado
del jamón ibérico sea el de un producto inigualable.

Un recorrido de más de 2.000 años que ha dado como resultado el jamón
ibérico que tenemos hoy en día y cuyo origen se remonta a una época más
antigua de la que podíamos imaginar ¿verdad? Ibéricos de Salamanca y
todos los productos ibéricos en general no serían lo que son sin esta sucesión
de miles de años en la que se ha ido perfeccionando la cría del cerdo ibérico y
la elaboración del jamón ibérico. 

P.D.: Y para aquellos más incrédulos con el origen del jamón,
deciros que en las ruinas romanas de Tarraco (actual Tarragona) se encontró un
jamón fosilizado con una edad estimada en torno a 2.000 años que no están nada
mal.