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El secreto del Hornazo está en lo esencial, buena carne y embutido de calidad

Una vez acabada la Semana Santa, nos parece buena idea celebrar
la vuelta a la normalidad saboreando uno de los platos más típicos de la gastronomía salmantina: el famoso HORNAZO. Un producto salmantino de pura
cepa y ligado tradicionalmente al Lunes de Aguas (que se celebra en toda la
provincia el lunes el siguiente al de Pascua).

Sobre la mejor receta del Hornazo se discute mucho, al menos
en Salamanca, y es un tema recurrente entre los más fanáticos de tan rico bocado.
En lo que no cabe disputa es en que no puede
faltar buena carne de cerdo y mejor embutido. Y, por supuesto, nuestra
recomendación es elegir productos reconocidos por la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca, certificados por su procedencia,
elaboración y calidad.

El hornazo es una especie de empanada rellena de diversos
productos derivados del cerdo, como el lomo
adobado, el chorizo y el jamón, aunque también hay quien le pone panceta. El huevo cocido es
un elemento que no se encuentra todos los hornazos, pero sí en la mayoría. El
huevo casi siempre se incorpora al relleno cortado en rodajas pero en algunas
zonas de Salamanca los incluyen enteros.

Al margen de estos ingredientes imprescindibles, en la masa
es donde más diferencias se pueden encontrar, como se suele decir, en cada casa
hay una receta diferente de Hornazo y todos
presumen de utilizar ‘la receta original'. Es una masa básica de harina de
trigo que se elabora con agua, manteca de cerdo, vino blanco y levadura. Y
entre los más curiosos, tenemos los hornazos dulces, con azúcar incorporada a
la masa o como cobertura. No obstante, se pueden encontrar aún más versiones
que incluyen leche, mantequilla o especias como la cúrcuma o el pimentón de la
Vera. Estos dos últimos, se utilizan para dar a la masa un tono anaranjado que
caracteriza al hornazo. Sin embargo, los más genuinos adquieren este color tras
el horneado gracias a los jugos que suelta el chorizo en el interior.

El Hornazo de Salamanca también cuenta con su propia Marca de Garantía, concedida por la Junta de Castilla y León en 2004.

¿Te va apeteciendo? Pues no faltes al Lunes de Aguas, un día
de campo en el que, además del Hornazo, puedes echar a la cesta un buen lote de
embutidos seleccionados de entre los mejores, las empresas asociadas a la Marca de
Garantía Ibéricos de Salamanca.