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Aprende a cortar y conservar tu jamón ibérico de Salamanca, el rey de la fiesta

Entre
los productos ibéricos de Salamanca más consumidos se encuentra el jamón ibérico. Un manjar
que disfrutaremos al máximo si sabemos cómo cortarlo, servirlo, maridarlo e incluso conservarlo.  Te lo
contamos porque, sin duda, será uno de los productos estrella en los convites
que organices en las fantásticas noches de verano. 

Las preguntas más frecuentes sobre el jamón ibérico

Cómo cortarlo correctamente

Aprender a cortar el
jamón es básico para disfrutar de todo su sabor. ¿Qué necesitas? Además de
un soporte para jamones y un cuchillo jamonero, es importante cortarlo
lentamente y sin ejercer mucha presión. Debes afilar el cuchillo con una piedra
de afilar. Por otro lado, corta cada loncha incluyendo parte central, codillo y
punta.

Cómo conservarlo, servirlo y empatarlo

Para servirlo y empatarlo
correctamente es importante hacerlo con unas pinzas y servirlo a temperatura
ambiente, a unos 21 pc. Los expertos recomiendan no servir más
de 80-100 gramos formando una sola capa en el plato.

El jamón ibérico se
debe conservar en un lugar fresco y seco (entre 15 pc y 20 pc)
siempre colgado o en un jamonero. Guarda las primeras lonchas de
grasa y ponlas encima del jamón siempre después de terminar de cortar;
acaba tapando con un trapo de algodón liviano.

En cuanto a las lonchas,
aunque lo mejor es consumirlas una vez que las hayamos cortado, podemos
conservarlas en film transparente o papel parafinado. Es muy importante
que no entren en contacto con el aire.

Una sugerencia: la carne pegada
a los huesos que no puede cortarse en tiras, úsala para hacer croquetas, guisos
y otros platos.

Recuerda que el enemigo
del jamón es la humedad. Así que mantenlo alejado de la nevera, el fogón o el
lavaplatos. Los cambios de temperatura producen moho en el jamón y lo
estropean.

Sugerencias de consumo, cómo maridarlo

La mejor forma de comer el
jamón ibérico es con una buena bebida. No necesita más misterios. Con vino
tinto, con blanco seco de crianza e incluso con una cerveza. No obstante, el
mejor maridaje según los entendidos, es con una manzanilla o un fino.

Propiedades y beneficios del jamón ibérico

El jamón ibérico tiene
interesantes propiedades para la salud. De hecho, un estudio de tan solo hace
unos años del Hospital Ramón y Cajal afirma que ni eleva la tensión arterial,
ni los triglicéridos, tampoco engorda. Cardiosaludable y rico en
proteínas, es una excelente alternativa para todos aquellos que no quieren
comer carne roja; también contiene vitaminas B1, B6 y B12, vitamina E, uno
de los mejores antioxidantes y ácido fólico. Hierro, magnesio, zinc,
selenio y fósforo. Todo un superalimento.

Y un último consejo, elige siempre embutido ibérico con marca de garantía.